Абсолютно классического рецепта борща не существует – в разных странах и регионах он готовится по-разному. Но, как правило, суп варится на наваристом мясном бульоне, с добавлением картошки, капусты и тушеных овощей – свеклы, моркови и лука. Часто в борщ добавляют также сельдерей и свежую зелень, а подают суп со сметаной.
Технология приготовления борща проста. Первое, что следует сделать – сварить бульон. Лучше всего использовать говядину с жиром и косточкой, идеальный вариант – грудинка. На 3 литра бульона нужен кусочек мяса весом около 400 г.
Затем необходимо правильно приготовить свеклу, иначе борщ не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Нарезанную тонкой соломкой свеклу посолить, слегка перемешать и выложить в толстостенную, смазанную маслом сковороду. Добавить к свекле томатную пасту, уксус, перемешать и потушить на слабом огне до мягкости. Во время тушения свеклы к ней можно добавить сахар – вкус овоща станет более насыщенным.
Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, лучше обжарить отдельно на растительном масле.
Теперь можно закладывать овощи в бульон: сначала – нарезанный дольками картофель, затем свежую, нашинкованную соломкой капусту и варить около 15 минут, после чего добавить свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком. Готовить на слабом огне еще 10-15 минут.
Советы!
- За 5 минут до готовности можно положить в борщ несколько долек очищенного яблока или немного горчицы: консистенция супа станет гуще, а вкус приобретет пикантную нотку.
- Подкрасить борщ можно свекольным квасом (вливать квас следует в уже готовый, но еще слегка кипящий суп, после чего сразу снять кастрюлю с плиты и накрыть крышкой).
- Можно приготовить и вегетарианский борщ – на грибном бульоне.
- При желании в борщ можно добавить фасоль (сырую фасоль следует варить вместе с мясом, а консервированную – добавить в самом конце приготовления).
Хозяйке на заметку
В еврейской кухне борщ готовят исключительно на курином бульоне, придают ему откровенно сладкую нотку и обычно используют в нем вареную свеклу, а не тушенную с томатом и уксусом.
Московский борщ готовят на бульоне из говядины и копченостей. Перед подачей в московский борщ кладут кусочки говядины, ветчину, нарезанные кружочками сосиски и зелень.
Украинский борщ, конечно же, готовится с добавлением свиного сала. Сало, толченое с чесноком, солью и петрушкой добавляют в борщ в самом конце варки. Затем снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой и дают борщу настояться около получаса. Отдельно к борщу подают пампушки с чесноком.