Омлет — быстрое и простое утреннее блюдо из яиц. Приготовить его можно без особого труда за 10 минут. Но главное, омлет — это великолепная база для творчества. Хоть каждый день можно готовить новую вариацию блюда.
Если есть возможность, для приготовления омлета лучше покупать фермерские яйца, которые несут курицы на вольном выпасе. Желтки у таких яиц — оранжевые, они насыщены полезными кислотами Омега-3. Молоко стоит выбрать полной жирности — 3—6%, но никак не обезжиренное.
Французский омлет
Классический французский омлет готовят из яиц и молока в соотношении 4:1. Смесь нужно слегка смешать вилкой и быстро обжарить, чтобы сохранить эластичность. Омлет должен быть «живой».
Французские киши — это тоже своего рода омлеты. В форму выкладывается тесто, на него — начинка, например, лук-порей и бекон, которая заливается яичной массой, но уже с сыром. В таком виде киш отправляется минут на 20 в духовку.
Испанский омлет
Испанский омлет, или тортилья, — это серьезное блюдо для ужина. Яичной массой надо залить предварительно обжаренные картофель и лук и запекать минут 10 в духовке. Пошаговый рецепт приготовления тортильи см. здесь.
Итальянский омлет
Итальянская фриттата — примерно то же, что и испанская тортилья — омлет с различными начинками, чаще всего с сыром и овощами. Обычно фриттату готовят на плите, а затем доводят до готовности в духовке.
Японский омлет
Тамаго, или японский омлет, традиционно используют для приготовления роллов, а также как самостоятельную закуску. От обычного омлета тамаго отличается составом ингредиентов: вместо молока к яйцам добавляют соевый соус и мирин (сладкое рисовое вино) или рисовый уксус. Кроме того, готовится омлет совершенно особым способом — лучше один раз это увидеть, чем сто раз услышать. Подробнее — в нашем видеоролике.
Советы!
- Чтобы омлет получился пышным, яйца с молоком недостаточно просто перемешать — нужно хорошенько взбить их венчиком или миксером. Можно даже отделить желтки от белков, и взбить белки в пену до устойчивых пиков, а только потом аккуратно соединить с желтками и молоком. Для того чтобы омлет после выпечки не опал, некоторые шеф-повара советуют на этапе перемешивания белков с яично-молочной смесью добавить немного муки (не более 1 чайной ложки).
- Если вылить молочно-яичную массу в форму и поставить на водяную баню, а потом всю эту конструкцию отправить в духовку и запечь при температуре 180 градусов, омлет получится воздушный и эластичный.
- Если вы хотите приготовить менее калорийный омлет — готовьте его только из белков, а вместо молока добавьте воду.
- Не меняя рецептуру, каждый день можно экспериментировать со вкусами: со смесью карри и кафрского лайма омлет получится с азиатским акцентом; с кумином и харисой — с ближневосточным, а с паприкой и беконом — типично американский.
