Обязательно обратите внимание на свежесть яиц. Чем свежее яйцо, тем плотнее прилегает белок к желтку, и тем легче они отделятся и при этом не смешаются.
Тупой частью ножа или вилкой нужно надбить скорлупу по центру яйца, отложить «орудие», уверенно разломить яйцо на две части. Тем самым часть белка попадает сразу в миску, а желток необходимо придержать половинкой скорлупы.
Самый простой – сложить лодочкой ладонь и перелить туда содержимое скорлупки. Дать белку возможность стечь между пальцев, сохранив при этом отделенный желток. Минус в том, что последующие яйца неудобно бить, так как руки уже испачканы.
Второй способ требует немного сноровки. Требуется удерживать по половинке скорлупы в каждой руке и аккуратно переливать содержимое из одной скорлупки в другую, тем самым белок выльется в миску, а драгоценный желток останется в одной из скорлупок.
Третий способ - использовать специальные приспособления для отделения желтков от белков, например, яичный "пистолет" (можно найти в специализированных отделах магазинов).