ВойтиНа главную
NEW! Диетические столы
ПП-рецепты
Рецепты для детей
По виду блюда
Национальная кухня
По времени
Предпочтения
К празднику
СтатьиИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Рецепты ризотто

Ризотто — это блюдо итальянской кухни из риса с мягким сливочным вкусом. Ризотто не похоже ни на кашу, ни на плов, для приготовления этого блюда рис тушат в сковороде или сотейнике, постоянно добавляя бульон и/или белое вино. Перед тем, как приготовить домашнее ризотто, нужно узнать несколько нюансов приготовления в домашних условиях, без знания которых хорошего блюда не получится.

 

Чтобы рецепт вкусного ризотто удался, важно обратить вниамние на главный ингредиент блюда — рис. Для приготовления ризотто он должен быть строго определенных сортов: подойдут Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Правильные сорта риса отличаются повышенным содержанием крахмала, который выделяется в процессе варки, в результате чего образуется «крахмалистый» соус, придающий ризотто кремовую текстуру. Другая особенность этих сортов в том, что во время приготовления зерна остаются целыми и немного твердыми в серединке, получается состояние аль денте.

 

В пошаговых рецептах ризотто с пошаговыми фото не всегда достаточно внимания уделяется соли, но важно знать, что солить блюдо нужно в начале приготовления, чтобы она успела впитаться в рис и придать ему характерный вкусовой оттенок. 

 

Также в рецептах ризотто с фото всегда обращайте внимание на то, что бульон и/или вино вливаются частями до выпаривания — если вылить весь бульон сразу, то ризотто не получится, так как вся структура блюда будет нарушена.

 

Не забывайте помешивать еду в процессе приготовления, чтобы рис хорошо пропитался соусом. А в конце снимите ризотто с огня и дайте ему постоять 2-3 минуты. И только затем добавляйте сыр и сливочное масло, в противном случае масса получится слишком жидкой, а у идеального блюда она должна быть кремовой. 

  • По новизне
  • По рейтингу
  • Выбор редакции
Guardian
Ризотто с белыми грибами и трюфельной пастой

20 минут

52
«Сыроварня на Красном Октябре»
Ризотто с лососем

30 минут

41
Burger&Pizzetta
Ризотто с говядиной и вешенками

40 минут

4.37
hat

Вступайте в клуб Hi-chef, чтобы узнавать первым новые рецепты

Ресторан «Рибамбель»
Ризотто с креветками

30 минут

4.619
Ресторан «Рибамбель»
Ризотто с тыквой и копченой утиной грудкой

30 минут

2.5
Компания DietArt
Ризотто из перловки с овощами

40 минут

4.6
Продуктовый сервис Wild Scallop
Морской гребешок с овощным ризотто

20 минут

3.52
Ресторан «Барбара-бар»
Ризотто «4 сыра»

30 минут

3.52
Ресторан CHRISTIAN
Перлотто с морепродуктами

30 минут

319
Ресторан IL Pomodoro
Ризотто с осьминогом

55 минут

312
Анастасия
Ризотто со свеклой и стейками

35 минут

47
Кулинарная студия Clever
Зеленое ризотто со скумбрией

25 минут

41
Роман
Ризотто с тыквой, белыми грибами и маскарпоне

30 минут

3.5
Hi-chef
Ризотто с белыми грибами и вином

25 минут

43
Еленка
Ризотто

1 час 10 минут

514