ВойтиНа главную
NEW! Диетические столы
ПП-рецепты
Рецепты для детей
По виду блюда
Национальная кухня
По времени
Предпочтения
К празднику
СтатьиИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Рецепты заливного

Заливным в русской кухне называют холодное блюдо из мяса, рыбы или овощей, залитое студенистым наваром. Любопытно, что первые пошаговые рецепты заливного в русских семьях появились только в 19 веке в результате работы французских кулинаров, занимавшихся реформированием блюд национальной русской кухни.

 

До того, как приготовить заливное в домашних условиях, изучите правила приготовления этого блюда и убедитесь, что у вас есть все нужные ингредиенты.

 

Один из главных компонентов блюда – это желе, которое готовится из бульона, полученного при варке рыбы, мяса или овощей. Количество желатина, который добавляют в бульон для получения желе, определяется его крепостью. Например, для бульона из-под сваренного с головой и кожей судака хватает 1–2 г желатина на стакан. А для того же объема куриного бульона требуется уже 4–5 г. Самое большое количество желатина кладут в бульон из овощей: 6–7 г желатина на 1 стакан. Желатин замачивают в холодной воде в следующей весовой пропорции: 5 частей воды на 1 часть желатина. Рецепты заливного с фото помогут понять, какой консистенции должно быть желе.

 

Также для получения хорошего и вкусного заливного рекомендуется брать хорошие продукты, которые держат форму, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым.

 

  • По новизне
  • По рейтингу
  • Выбор редакции