Рецепт жульена

Мало, кто знает, но жульен во Франции и в России – это два совершенно разных блюда. Название произошло от французского слова julienne, что переводится как «июльский», так как во Франции в летнее время готовили супы из молодых овощей, нарезанных очень тонкой соломкой. С тех пор жульеном называют такой вид нарезки овощей, а также супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей. В русской кухне жульен — это горячая закуска, которую, как правило, готовят с грибами (белые, шампиньоны, лисички), курицей, овощами или морепродуктами, нарезанными тонкой соломкой.   

Прежде чем узнать, как приготовить жульен в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть необходимая посуда. Жульен, как правило, запекается и подается в кокотницах. Если же специальных кокотниц у вас нет, то можно использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки или горшочки. В некоторых рецептах жульена с фото вы даже можете увидеть, как блюдо запекается в большой форме, но эстетика блюда от этого, конечно, меняется.

Особое внимание в пошаговых рецептах жульена всегда уделяется заливке или соусу. Заливки бывают двух видов: сметанная (сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез) и соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде), смешанная с молоком и сливочным маслом. Лучше попробовать приготовить оба варианта соуса, чтобы понять, что вам нравится больше.

Рецепты жульена в духовке, как правило, радуют еще и тем, что довольно быстро готовятся. После подготовки всех ингредиентов нужно подержать блюдо в духовке около 20 минут – и вот вкусная закуска уже на вашем столе.