Зразы рецепты

Зразы - это котлеты из мяса или картофеля с начинкой внутри. Если вы никогда не сталкивались со зразами из мяса, то на сайте hi-chef.ru в пошаговых рецептах зраз вы узнаете, что их готовят из отбитого мяса нежирных сортов (чаще всего говядины), приправленного солью и перцем. Начинка же бывает самой разнообразной — овощи, отваренные яйца и крупы, обжаренные грибы. Подаются с бульоном (в котором готовятся), кашами или картофельным пюре.

Перед тем, как приготовить домашние зразы из мяса на своей кухне, нужно сделать фарш. В качестве главного ингредиента для него чаще всего выбирают говядину и свинину (так получается сочнее). Если делаете только из говядины, выбирайте лопатку, шею или грудинку. 

Но чаще всего в поисках рецепта вкусных зраз человек надеется найти картофельные зразы, которые можно приготовить в домашних условиях. Для них лучше брать немолодой картофель «общего назначения», либо картофель «для запекания». Картофель можно отварить или запечь в мундире либо очистить и отварить в воде или на пару.

Важно: картофель нужно размять, пока он горячий, так как в остывшем виде он теряет свою пластичность. Чтобы картофельная масса лучше держала форму, в нее добавляют яйца и муку, причем лучше использовать только желток, как вы можете заметить на пошаговых фото в рецептах. Белок делает картофельное тесто обманчиво жидким, хочется добавить побольше муки, и в результате зразы получаются грубоватыми. Не стоит также добавлять в картофель слишком много сливочного масла, оно будет мешать при обжаривании. Не забывайте о панировке: достаточно обвалять картофельные зразы в молотых сухарях. 

В любом случае рецепты зраз с фото помогут вам не ошибиться с консистенцией картофельной массы и подскажут, как должны выглядеть эти вкусные котлеты на разных этапах.