Кетчуп – красный соус на основе томатной пасты и специй. Очень популярен в кухне США, является универсальным соусом ко многим видам пищи, в первую очередь, к мясной.
История
Английские суда, заходившие в 1690-х в китайский порт Кантон, подолгу задерживались в ожидании погрузки товаров. В это время команда угощалась в местных харчевнях, где в числе прочего подавали пряный рыбный соус кетсап (koechiap, или ke-tsiap). Азиатский аналог древнегреческого гарума изготавливался на основе рассола из анчоусов, измельчённых грибов, орехов и бобов. Моряки, возвращаясь на родину, тщетно пытались получить аналогичное лакомство в английских заведениях, но активный спрос родил собственное предложение с менее изощрённым вкусом и ароматом. Поначалу копируя азиатский кетсап, повара готовили соус из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли, смешанных с чесноком и вином. Но позже от анчоусов отказались в пользу помидоров.
Впервые рецепт томатного кетчупа появился в кулинарной книге Сэнди Эдисон в 1801 году. Другой рецепт был опубликован в 1812 году Джеймсом Мизом, и в 1824 году рецепт томатного кетчупа был напечатан в книге Мэри Рэндольф, кузины третьего президента США. В 1837 году Джон Яркес начал выпускать кетчуп промышленным способом.
В XIX веке кетчуп на основе томатной пасты стал чрезвычайно популярен в США. Влага из томатного пюре выпаривалась без нагрева вакуумным способом, и густая томатная паста могла долго храниться при комнатной температуре. С начала XX века в производстве кетчупов используют консервант бензоат, добавление которого помогло удешевить производство и увеличить сроки хранения. В 1900 году в США более 100 компаний выпускали популярный соус.
Многие классические закусочные быстрого питания в США активно используют кетчуп. Очень часто на столах можно встретить бутылочку кетчупа и горчицы, аналогично солонке и перечнице в советских столовых. По статистике, 97% американцев держат на обеденном столе бутылочку кетчупа.
Состав и свойства
Часть учёных склонна считать кетчуп (приготовленный из натуральных свежих компонентов) способным предупреждать развитие некоторых форм рака за счёт высокого содержания вещества ликопин, содержащегося в красных овощах и, в первую очередь, томатах.
Кетчуп на 68–70% состоит из воды, содержит 25% углеводов, немного белков и жиров. Из витаминов в кетчупе присутствует витамин С.
Интересный факт
До сих пор несколько стран оспаривают право называться родиной кетчупа. В Китае считают, что kôe-chiap впервые приготовили в Фудзяни, это оспаривают жители южного Китая и Тайваня. Альтернативная версия происхождения соуса есть и у Малайзии, где также есть соус с похожим названием. Есть ещё одна версия, согласно которой кетчуп может иметь и арабско-португальские корни. В Англии же считают, что истина где-то посередине, и многовековой опыт кулинаров разных регионов был объединён в простом соусе, овощная доминанта которого получила одобрение во всём мире.
Калорийность кетчупа
Калорийность кетчупа - около 100 ккал.