Курица – самый распространенный вид домашней птицы, которую разводят ради мяса и яиц. Все породы кур подразделяются на три основные группы:
– яичные,
– мясо-яичные,
– мясные.
Прежде всего промышленное птицеводство ориентировано на выращивание особой породы кур – бройлеров, от которых получают нежное, сочное мясо, прекрасно подходящее для жарки.
История
Домашние куры произошли от диких банкивских кур, обитающих в Юго-Восточной Азии около 6000–8000 лет до н.э. Предшественница домашней курицы была весом не более килограмма, питалась семенами, насекомыми, улитками, умела летать, гнезда вила на земле.
В древние времена кур разводили не только ради мяса и яиц. Одной из любимых забав того времени были петушиные бои, в которых участвовали петухи бойцовых пород. В наши дни их организуют в некоторых странах как напоминание о минувших традициях.
Интересные факты
Домашние куры и петухи являются значимым элементом культуры, используются в фольклоре, народных сказках и литературных произведениях многих стран мира.
Куры или петухи признаны символами многих городов и помещены на их гербы. Петух – национальная птица Франции и Кении.
В Средние века считалось, что куриный бульон является хорошим возбуждающим средством.
Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа белая, нежная, на ней отчетливо различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой – эластичен и гибок.
Приготовление
Из мяса кур готовят первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски, используют для приготовления различных салатов.
Для приготовления бульона лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности. Цыплята и старые куры не подойдут, так как отвары из них получаются недостаточно прозрачными и душистыми.
Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет, тефтелей, биточков. Из куриных костей можно сварить небольшое количество крепкого бульона.
Для холодных закусок, а также для добавления в салаты употребляют тушки любого возраста.
Излишки жира на тушке курицы необходимо срезать и, перетопив, использовать в паштеты, для поджаривания мяса птицы и т. п. Жир срезают преимущественно из нижней части брюшка.
Куриные яйца предпочтительней употреблять после тепловой обработки, чтобы снизить риск заболевания сальмонеллезом. Перед приготовлением яйца необходимо промыть теплой водой.
Яйца запекают в духовке или жарят, делая яичницу, омлет, дрочену, «яйцо в корзине», добавляют в коктейли, солят или маринуют, а чаще варят. Яйца всмятку варятся 2–3 минуты; яйца «в мешочек» – 5–6 минут; яйца вкрутую – 8–9 минут.
Из свежих яиц делают гоголь-моголь, взбив желток или все яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
Сколько варить курицу
Целиком курица сварится за 50-60 минут. Отдельные кусочки курицы, например, бедрышки и грудка будут готовы через 30 минут, а крылышки – через 20 минут.
Калорийность и пищевая ценность курицы
Калорийность курицы - 238 ккал.
Пищевая ценность курицы: белки - 18,2 г, жиры - 18,4 г, углеводы - 0 г