Моллюски двустворчатые

Двустворчатые моллюски (Bivalvia)

Существует свыше 3000 видов двустворчатых моллюсков. Кулинарное применение имеют:

• мидии;

• устрицы;

• гребешки.

Описание

Для всех двустворчатых моллюсков характерно наличие раковины из двух половинок, находящихся по обе стороны туловища. Половинки раковины эластично соединены друг с другом. Внутри них располагается тельце моллюска, «нога» и мантия.

Размеры моллюсков могут достигать 20 см в длину. Вес моллюсков без раковины колеблется от 20 до 25 г.

Распространение

Двустворчатые моллюски обитают в любых чистых водоемах (и соленых, и пресных). «Фермы» по искусственному разведению моллюсков находятся в Японии, США, Китае, Корее, Индонезии, на Тихоокеанских островах и в Атлантике. Устрицы, мидии или морские гребешки найдутся в меню любого ресторана любого уголка планеты.

Применение

У мидий в пищу используется мускул с мантией и внутренности. В приготовленном виде мясо мидий имеет сероватый или желтоватый цвет, похоже на яичный белок по консистенции. Ценится как диетическое мясо. Мидии можно жарить со сливочным маслом, запекать с зеленью или чесноком, отваривать на пару или в белом вине. Простой бульон из мидий – изысканное, а потому и востребованное блюдо в ресторанах.

Морские гребешки – полезный деликатес, съедобными считается мускул-замыкатель и мантия. Ценна и икра моллюска. Морской гребешок употребляется сырым или жареным; как ингредиент для салатов и супов. Дабы моллюск при варке не утратил своих вкусовых качеств, его помещают в подсоленную кипящую воду на 4–5 минут, добавляя в нее перец, морковь, петрушку и сельдерей.

Устрицы используются во французской и бельгийской кухне. Их подают в сыром виде: тельце моллюска сбрызгивают лимонным соком (иногда устриц обливают луковым соусом) и «выпивают» прямо из раковины, но можно извлекать его и специальным прибором. Устриц можно запекать в духовке прямо в раковине. Сняв одну половину створки, другую, в которой находится лакомое мясо, можно посыпать тертым сыром. Заедают это блюдо ржаным хлебом или тостами. Хорошо идут к этим моллюскам вина определенных сортов (Chablis, Muscadet, Graves) или французское шампанское.

Блюда из двустворчатых моллюсков есть в тайской, финской, норвежской и во многих других кухнях. В восточной кухне моллюсков очищают от песка и жарят на сковороде в чесночном масле, не вынимая из раковин.

Европейские кухни используют мясо моллюсков в консервировании и в соусах.

Состав

Мясо моллюсков содержит витамины А, В, С и D, а также микроэлементы: цинк, медь, йод и железо.

Устрицы, гребешки и мидии – источник легкоусвояемых белков, жиров и углеводов.

Внимание!

Мидии могут вызвать аллергическую реакцию.

Интересные факты

Некоторые виды двустворчатых моллюсков применяются для очистки воды и изготовления ткани.

Древняя народная медицина использовала мясо мидий в лечебных целях: рекомендовалось прикладывать кусочек моллюска к месту воспаления или боли.

Калорийность моллюсков

Калорийность мидий - 77 ккал, устриц – 72 ккал, морских гребешков – 88 ккал.

Пищевая ценность

мидий: белки - 11,5 г, жиры - 2 г, углеводы - 3.3 г

устриц: белки - 9 г, жиры - 2 г, углеводы - 4,5 г

морских гребешков: белки - 16,78 г, жиры - 0,76 г, углеводы - 2,36 г