Паста (pasta) – это «тесто» по-итальянски. Тесто обычно готовят из муки пшеницы твердых сортов и минеральной воды. На севере Италии в пасту иногда добавляют яйца, а на юге – натуральные красители из шпината, чернил каракатицы, куркумы, томатов и других красящих продуктов.
Всего в Италии более 350 видов пасты, включающих все многообразие форм и цветов – от длинных спагетти и трубчатых макарон до сложнейших «инженерных конструкций» в форме теннисной ракетки, морских раковин или бабочек.
Группы пасты
Вся паста в Италии делится на несколько групп:
Pasta secca, или сухая паста. Готовится промышленно из твердых сортов пшеницы.
Lunga (длинная).
Corta (короткая).
Pasta fresca (all'uovo) – свежая или сырая паста с добавлением яиц. Похожа на русскую домашнюю лапшу.
Pasta piena (ripiena) – паста полая внутри для наполнения начинкой.
Длинная и сухая
К этому виду относятся всем известные изделия:
• Спагетти (spaghetti), что переводится как «маленькие веревки». Тонкие, длинные, круглые. Хороши с овощами, салатами и не очень густыми соусами.
• Лингвини (linguine) – «маленькие язычки» – плоские спагетти.
• Феттучини (fettuccine) – плоские, шире лингвини (до 1 см). Подают с густыми плотными соусами.
• Печутелле (perciatelli) – тонкие прямые трубочки. Прекрасны с мясными соусами.
• Вермишель (vermicelli) – тоньше спагетти.
• Капеллини (capellini) – очень тонкие, круглые. Подают горячими с оливковым маслом и овощами.
• Лазанья (lasagna) – широкая, длинная с волнистыми краями пластина. Используется для приготовления одноименного блюда.
Короткие и извилистые
• Фузилли (fusilli) – в форме сверла различной толщины.
• Ротини (rotini) – короткие спиральной формы трубочки. Могут подаваться холодными и в салатах.
• Каватаппи (cavatappi) – небольшого размера «червячки».
Короткие и полые
• Макароны (macceroni) – «рожки» советского образца. Маленькие гофрированные по длине трубочки. Могут подаваться холодными и горячими.
• Дитали (ditali) – мелкие, кольцеобразные короткие трубочки.
• Пенне (penne) – полые трубочки средних размеров со срезами под острым углом. Могут использоваться в супах.
• Паккери (paccheri) – толстые и короткие. Используются для фаршировки.
• Радиатори (radiatori) – короткие трубочки-кольца с поперечными пластинками. Хороши с мясными соусами.
• Маникотти (manicotti) – длинные и широкие трубки, фаршируемые сыром или мясом.
Паста сложной формы
• Алфавит – паста в виде букв.
• Бантики или бабочки (farfalle) – квадратики, сжатые посередине, образующие форму бабочки.
• Конкилье (conchiglie) – ракушки.
• Лумакони (lumaconi) – «улитки» большого размера.
• Мерлетти (merletti) – похожи на медальоны с тонким орнаментом.
• Квадреттини (quadrettini) – квадратные плоские пластинки.
Свежая паста
Популярная в Италии паста часто готовится непосредственно перед едой. Она не рассчитана на долгое хранение.
• Тальятелле (tagliatelle) – скрученные «гнезда» из тонких, плоских и длинных спагетти и феттучини.
• Паппарделле (pappardelle) – широкие, длинные и плоские пластины. Подаются с густыми соусами.
Паста для фаршировки
• Ангелотти (agnolotti) – «полумесяцы» для фаршировки мясом, творогом или шпинатом.
• Ньокки (gnocchi) – клецки с сыром, картофелем или манкой. Могут подаваться как гарнир.
• Равиоли (ravioli) – маленький аналог сибирских пельменей, но квадратной формы.
• Тортеллини (tortellini) – напоминают пельмени с соединенными краями.
Интересный факт
Итальянской пасте европейцы обязаны появлению у двузубой вилки дополнительных двух зубцов, что добавило удобства пользования этим полезным столовым прибором.
Сколько варить пасту
Опускать пасту следует в кипящую подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке. Обычно на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли. Время приготовления зависит от сорта муки и размеров самой пасты. В Италии готовят пасту до состояния al dente («на зубок»), когда она еще достаточно твердая и не успела развариться. Если нужно сварить пасту до состояния al dente, следует варить на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Калорийность пасты
Калорийность пасты - 160–345 ккал в зависимости от вида.