Крупная красивая речная рыба с чешуей, отливающей золотом, занимает в кулинарии одно из почетных мест.
Описание
Сазан — выходец из семейства карповых. Эта ценная промысловая рыба обитает стаями в пресных водоемах практически на всей территории Евразии. Его чуть удлиненное тело покрыто крупной золотисто-желтой чешуей, на спине она темнее с едва заметным синеватым отливом, а на брюшке — светлее. Широкий с мощным зазубренным лучом спинной плавник темно-серого оттенка, остальные плавники — с легким фиолетовым отливом, хвостовой плавник красно-бурого цвета.
Живет сазан свыше 30 лет, однако расти прекращает в 7—8 лет. Средний вес промыслового сазана до 2 кг, но нередко в уловах встречаются особи весом 15—20 кг, в длину до 1 м. В брюшках старых сазанов содержится много жира. Питается сазан беспрерывно — листьями и побегами водных растений, икрой лягушек, водными насекомым, мелким улитками, пиявками и т. д. Любит илистое дно с углублениями. Нерестится с апреля по июль при температуре воды 18—20 °C в прибрежной поросли. Самки сазана плодовиты, способны за время нереста отложить более 1,5 миллиона икринок. Среди рыбаков сазан пользуется репутацией хитрой и сообразительной рыбы, которая умеет обойти ловушки и спрятаться в ил от невода. Не случайно его называют «водяной лисицей». Сазан первым из рыб уходит на зимовку в ямы, «обернувшись» в слизь.
Применение
В кулинарии сазан ценится за свое нежное и сочное мясо, слегка сладковатое на вкус. При тепловой обработке этот вкус сохраняется, а вот при заморозке, увы, теряется, поэтому рекомендуется готовить сазана свежим. Знатоки заверяют: чем крупнее сазан, тем он лучше, в нем практически нет мелких костей и очень мало отходов. В зависимости от «предназначения» его готовят целиком, разделывают на стейки или филе. Сазан вкусен в любом виде: жареный, запеченный, фаршированный, соленый, вяленый. Всегда наваристой и ароматной из сазана получается уха. Отварное филе добавляют в салаты. Мякоть сазана всегда получается сочной, поэтому из него готовят вкусные рыбные котлеты или биточки. Изысканным праздничным деликатесом считается сазан в сладком винном соусе или запеченный со специями и икрой.
Состав и свойства
Диетологи рекомендуют включать сазана в меню при гастрите, язве желудка, энтероколите, хроническом холецистите, пиелонефрите, ожирении, панкреатите, сахарном диабете. В мясе сазана содержатся витамины: А, В1, В2, РР, С, Е, богато оно хромом, железом, фтором, молибденом, никелем, магнием, кальцием, натрием, калием и фосфором. В составе мяса сазана есть и жирные кислоты, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают работоспособность головного мозга.
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость. Аллергия на речную рыбу. Кормящим мамам следует с осторожностью включать в свое меню сазана, чтобы не вызвать аллергическую реакцию у ребенка.
Интересный факт
Сазан стал прародителем карпа, которого начали разводить на юге России при Петре Первом.
Калорийность и пищевая ценность сазана
Калорийность сазана — 97 ккал
Пищевая ценность: белки — 18,2 г, жиры — 2,7, углеводы — 0 г.
