Цесарка (Numida meleagris)
Описание
Цесарка – это птица из отряда курообразных. Ее голова не покрыта оперением, но имеет теменной рог и отростки на нижней челюсти. Кожа на голове цесарки красного цвета, области вокруг глаз – голубого. Клюв небольшой и чуть загнутый. Крылья круглые, небольшие, хвост короткий. Оперение пятнистое, серо-белое. Цесарка, достигшая полукилограммового веса, пригодна для использования в пищу.
Цесарка – буквально означает «царская птица».
Распространение
Цесарки – одомашненные птицы. Они распространены в южных областях Африки и на Мадагаскаре. В Европу цесарки были завезены португальцами из Западной Африки в XV веке для украшения царских дворов.
В России существуют волжская белая, кремовая, серо-крапчатая и загородско-белогрудая породы цесарок.
Приготовление
В кулинарии используется мясо молодых птиц, которым исполнилось несколько месяцев. Их мясо сочное, не волокнистое. Филе имеет бурый цвет, который под воздействием высокой температуры белеет.
Мясо цесарок особенно популярно в Европе. Горячие блюда из него – самые востребованные и вкусные. Тушку птицы запекают целиком в собственном соку, начиняя фруктами, или тушат. Готовую цесарку разрезают, солят каждый кусочек, перчат, обваливают в муке и обжаривают с луком на сковороде вместе с морковью.
Копчение цесарки предусматривает предварительное вымачивание ее тушки в соленой воде. Для пикантности вкуса во время копчения, помимо привычных специй, добавляют можжевеловые веточки.
Греческая кухня традиционно к жареной цесарке подает томаты и маслины. Французы томят цесарку в красном вине в глубокой посуде под крышкой или готовят фрикасе из ее мяса. Нарезанные обжаренные кусочки птицы с овощами – простой, но изящный изыск итальянской кухни, как и тушка цесарки, начиненная зеленью, творогом (или сыром) с ветчиной. Еще одна вариация средиземноморской кухни – сочетание мяса цесарки с лимоном и розмарином.
Восточный окрас придаст приправление мяса корицей или кассией.
Состав
В мясе цесарки заметно меньше воды и жира, чем у других видов пернатой дичи. Темный цвет мяса свидетельствует о насыщенности железом.
Интересный факт
Как и фазаны, цесарки – борцы с огородными вредителями: они любят лакомиться не только колорадскими жуками, но и слизнями, червяками и прочими насекомыми.
Древнегреческие мозаики в Херсонесе являются визуальным историческим памятником существования цесарок в давние времена.
Калорийность цесарки
Калорийность цесарки - 151 ккал.
