Команды навигатора
45 минут

Hi-chef

Яблочный штрудель с грецкими орехами

к тексту
429
Подготовка1 час 10 минут
Приготовление45 минут

Ингредиенты (15)

Мука2 ст.
Яйца куриные1 шт.
Сахар1 ст.
Сухари панировочные0,5 ст.
Масло подсолнечное100 мл
Масло сливочное70 г
Изюм100 г
Грецкий орех100 г
Яблоки (крупные)4 шт.
Лимон0,5 шт.
Коньяк50 мл
Корица
Соль
Сахарная пудра
Мята (для украшения)

1

Подготовить ингредиенты.

Совет. Штрудель можно приготовить практически с чем угодно: с вишней, грушами, персиками, заварным кремом. Если есть желание, можно сделать даже соленый штрудель — например, с овощами.

2

Коньяк влить в сотейник, добавить изюм. Довести до кипения, снять с огня, закрыть крышкой и оставить настаиваться.

3

Просеять 1,5 стакана муки горкой на рабочую поверхность.

4

Венчиком смешать 1 яйцо, 3/4 стакана воды и 50 мл растительного масла.

Сделать углубление в муке и постепенно влить туда получившуюся смесь. Замесить тесто, осторожно подсыпая муку в жидкость. Тесто должно получиться гладким и упругим, не липнуть к рукам.

5

Энергично вымесить тесто в течение хотя бы 10 минут. Не воспрещается мять, бить лепешку об стол, стучать по тесту кулаками. Это нужно для того, чтобы потом не было проблем с его вытягиванием.

6

Готовое тесто смазать растительным маслом. Положить в миску, закрыть крышкой и, поставив ее в теплое место, забыть о ней примерно на 1 час.

7

Тем временем можно заняться начинкой. Растолочь грецкие орехи в ступке, смешать их с небольшим количеством сахара (2 ст. ложек будет достаточно).

8

20 г сливочного масла растопить на сковороде и обжарить в них панировочные сухари.

9

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, разделить каждое на 8 долек. Дольки тонко нарезать (4—5 мм), полить лимонным соком, чтобы не потемнели. 

Корицу перемешать с сахаром.

10

Большое льняное полотенце (размером хотя бы 80 на 80 сантиметров) расстелить на столе, посыпать его оставшейся мукой, разровнять ее руками по всей поверхности.

11

Тесто раскатать на полотенце скалкой до толщины 3—4 мм. Очень важно сделать это осторожно: главное — не порвать и не «закатать» складочек.

12

Теперь надо растянуть тесто руками. Для этого «поддеть» пласт тыльной стороной ладони и, придерживая его другой рукой, круговыми движениями растянуть тесто от центра к краям. 

13

В этом деле главное — не спешить и действовать осторожно. Вытягивать тесто нужно до тех пор, пока через него не начнет просвечивать полотенце. Если же пласт немного порвался — не беда: потом можно будет сделать «заплатку».

14

Готовое «прозрачное» тесто нужно аккуратно разгладить и придать ему прямоугольную форму, обрезав края. Обрезки по необходимости можно использовать на «заплатки».

15

Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Укладывая начинку, надо отступать от краев прямоугольника хотя бы сантиметра 3—4. А к концу будущего рулета — лучше и все 7.

Заняться начинкой. Равномерно посыпать тесто жареными сухарями. 

16

Уложить яблоки, отжатый изюм, посыпать смесью сахара и корицы. Последним слоем идут толченые грецкие орехи.

17

Сложить внутрь оставленные без начинки края.

18

Свернуть рулет, по пути смазывая тесто топленым маслом. Рулет удобно заворачивать прямо полотенцем. Если что — можно помочь себе руками. Не старайтесь завернуть рулет слишком туго — штрудель не должен быть плотным.

19

Разогреть духовку до 190 градусов. Лист покрыть пекарской бумагой, смазать ее сливочным маслом и выложить туда штрудель с помощью полотенца. Если он на лист весь не влезает, можно завернуть рулет улиткой. Перед тем, как поставить штрудель в духовку, смазать его сверху сливочным маслом. Выпекать в течение 40—45 минут.

20

Готовый штрудель остудить в течение 10—15 минут, посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты. Подавать теплым.

21

Готово! Приятного аппетита!

22

Советы:

Готово

  • Если у вас очень сочные яблоки, перед выпечкой лучше проколоть рулет в нескольких местах, чтобы жидкость могла испаряться, а штрудель не растрескался.
  • Вишню лучше всего использовать замороженную, а лишний сок с нее сливать и использовать в других кулинарных целях.
  • Штрудель хорошо подавать с заварным кремом, а также с шариком мороженого.
  • Если не хотите укладывать штрудель на противень «улиткой», еще на этапе раскатывания теста делайте длину, равную длине противня.
4
2голоса

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Отзывы (29)

Елена Добрынина

Рецепт классный, классический, очень вкусный и всегда очень хорошо получается! Я еще всегда в о фруктовую начинку добавляю пару ложек крахмала для связывания выделяющегося сока. тогда тесто не раскиснет и останется хрустящим.

6 March 2015 в 18:56
Татьяна Лазарева

А еще яблоки заменить на баранины и муку на рис удалить совсем сахар изюм коньяк и сахар... Люди АУ! это классика не можешь - не лезть. Пеки оладушки. Автору огромное СПАСИБИЩЕ!!!!

14 February 2015 в 20:23
Нияз Рустемов

Всем привет! Можно ли заменить сахар на фруктозу? И зачем нужен коньяк и чем можно заменить? И можно ли не покупать льняную ткань? Для чего она? Спасибо за ответ.

24 October 2014 в 09:11
zoya migova

нужно попробовать.

5 October 2014 в 10:09
Дмитрий Ждан

ШЕДЕВР!!!огромный труд сделать фото рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!побежала готовить!!!!!

3 May 2014 в 15:04
Надежда Левина

пока ничего не могу сказать.когда приготовлю и попробую.непременно поделюсь мнением

11 April 2014 в 18:10
ООО ЖДСРПП

Сделала. Пока шел процесс прокляла всё)))
Очень сложно. Это вам не покидал всё в ёмкость взбил и вылел. Пасуды куча осталась, вся кухня уделана и спина болит, но вкус....ммммммм
Как в Австрии.

3 November 2013 в 17:14
Светлана Костенко

СПАСИБО ! готовила ШТРУДЕЛЬ с яблоками и черносливом очень вкусно моей семье понравился.я очень часто пользуюсь вашими предложениями и срветами.очень интересные рецепты есть.

21 April 2013 в 12:25
Татьяна Геннадьевна

Спасибо за рецепт. Очень красиво выложила, Молодец!

18 February 2013 в 09:01
Антонина Плехова

хороший рецепт и доходчивое описание.. спасибо, уношу с свою библиотеку ...

16 February 2013 в 01:15
gulek

Классный рецепт, прочитала и сразу принялась за него!!!Только что поставила штрудель в духовку, надеюсь получится!!!!

29 November 2012 в 11:36
Елена Безрукова(Шипичко)

Долго хотела научиться делать классический штрудель.Научилась.Оказался такой гадостью.Теста почти нет,одна начинка.Лучше в кафе,там просто слоеное тесто с яблоками.

8 October 2012 в 02:24
ВолчицА

Кому что! Увас видимо особый рацион.

7 October 2012 в 23:22
Наталья

Один из любимых десертов. Да еще с шариком мороженого. Это же наркотик - 100%-ое привыкание)))

7 October 2012 в 18:26
АС/DC

Все ингридиенты надо с помойки взять на халяву слаще будет!

7 October 2012 в 10:18