50 минут

Hi-chef

Кофейный торт «Мока»

360 ккал

Б 6 гЖ 10 гУ 52 г

к тексту
3.7

Подготовка 

20 минут

Приготовление 

50 минут

ккал/100г

360

 Б
6 г
 Ж
10 г
 У
52 г

Ингредиенты (7)

Мука 65 г
Крахмал кукурузный 65 г
Вода (для сиропа+для крема) 200 г + 70 г
Эспрессо (для сиропа+для крема) 25 г + 15-25 г

1

Это, пожалуй, один из самых простых тортов — на основе классического бисквита и масляного крема.

Подготовить ингредиенты.

2

Приготовить бисквит. Для этого в миске взбить миксером 5 яиц. Когда масса станет светлее и немного увеличится в объеме, постепенно всыпать сахар (125 г). Продолжать взбивать до мягких пиков. Муку и крахмал просеять, всыпать в яично-сахарную смесь на низкой скорости миксера.

3

Форму для выпечки (у меня было кондитерское кольцо диаметром 18 см — но теста оставалось еще довольно много) смазать маслом и проложить бумагой для выпечки, чтобы бисквит было проще вынимать. Духовку нагреть до 180 градусов. Вылить тесто в форму (оно должно занимать не больше 2/3 высоты формы, так как сильно увеличится в объеме в процессе выпечки) и отправить в духовку на полчаса.

4

Остудить на решетке, чтобы бисквит не был влажным.

5

Приготовить сироп. Для этого в сотейник вылить воду (200 г) и всыпать сахар (125 г), готовить до тех пор, пока сахар не растворится. Влить эспрессо (25 г). Снять с плиты.

6

Приготовить масляный крем. Для этого в сотейник положить сахар (200 г) и влить воду (70 г), готовить до 118 градусов. Пока вода будет нагреваться, взбить белки до устойчивой пены. На большой скорости миксера влить в миску горячий и только что снятый с плиты сироп. Продолжать взбивать до тех пор, пока температура массы существенно не понизится (идеальный вариант — она должна быть 32 градуса). Готовность можно также определить по состоянию пиков — они должны «разрезаться» ножом. Снизить скорость и по кусочку добавлять в меренгу мягкое масло. Смесь должна получиться гладкой и блестящей.

7

Добавить кофе (15-25 г), перемешать лопаткой. Переложить половину масляного крема в кондитерский мешок. Срезать кончик, чтобы его диаметр был около 1 см.

8

Сборка торта. У бисквитного коржа срезать верх, чтобы получилась ровная поверхность (удобнее всего это сделать специальным хлебным ножом). Разрезать оставшийся корж вдоль на две половины — таким образом получится два коржа.

9

Пропитать первый корж кофейным сиропом (например, с помощью кондитерской кисточки).

10

Из кондитерского мешка высадить по спирали крем.

11

Накрыть вторым коржом, пропитать его кофейным сиропом и снова высадить поверх крем. С помощью специальной кондитерской лопатки (ее можно попробовать заменить длинной линейкой) выровнять поверхность торта. Остатки крема распределить по бокам торта.

12

Из остатков бисквита с помощью блендера сделать крошку. 

13

 Украсить ею бока торта, прижимая крошку руками к боковинкам.

14

Оставшуюся половину крема переложить в другой кондитерский мешок, вставив в него насадку-«звездочку» (диаметр от 7 до 10 мм). Высадить по кругу «цветочки».

15

В микроволновке в режиме разморозки растопить горький шоколад (примерно треть плитки).

16

От кондитерского мешка отрезать половину. Получившийся маленький мешок наполнить шоколадом, отрезать маленький кончик и сделать на торте надпись «Мока». Можно еще нарисовать вензеля.

17

Готово! Приятного аппетита!

18

Советы:

Готово

  • В зависимости от предпочтений вы можете делать сироп и крем более или менее «кофейным» — увеличивая или уменьшая количество эспрессо.
  • Можно пойти на компромисс и для приготовления сиропа вместо эспрессо взять гранулированный кофе — за счет него цвет получится насыщеннее. Если вы хотите использовать гранулированный кофе для крема, то гранулы надо сначала растворить в небольшом количестве воды.
  • Для обсыпки боков можно использовать не остатки бисквита, а мелко порубленный миндаль.
  • По желанию вместо надписи «Мока» вы можете украсить верх торта шоколадной стружкой.
  • В этом рецепте приведен один из вариантов приготовления масляного крема — на основе итальянской меренги. Вы можете использовать любой другой известный вам способ.
3.7

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом