Ингредиенты:
| Вода (тёплая) | 200 мл |
| Соль морская (мелкая) | 1,5 ч. л. |
| Сахар (демерара, можно заменить мёдом и) | 1 дес. л. |
| Тмин | 1 ч. л. |
| Тимьян (молотый) | 1 щепотка |
| Семена подсолнечника (немного измельчённые - для теста) | 1 дес. л. + 1 ч. л. |
| Овсяные хлопья (для обсыпки) | 1 ч. л. |
| Кунжут (для обсыпки) | 1 ч. л. |
| Сливки молочные (10%, для смазывания перед выпечк) | 1 ст. л. |
| Масло подсолнечное (для обработки рук и посуды) | 1 ч. л. |
| Мука ржаная | 280 г |
| Мука | 1,5 ст.л. |
Энергетическая ценность:
| Калории | 260 ккал/100г |
Время подготовки: 720 мин.
Время приготовления: 55 мин.
Спельта - особый вид мягкой пшеницы, которую выращивают и достаточно широко используют в Германии и США. В России с давних времён выращивали её аналог - полбу, которая упоминается в творчестве Пушкина (можно вспомнить "Сказку о Попе и работнике его Балде"). В те времена она была распространена на Руси также, как и обычная пшеница. Спельта богата протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, даже больше чем обычная пшеница. В ней содержаться особые растворимые углеводы – микополисахариды, которые укрепляют иммунную систему. Полезные вещества и микроэлементы, которые содержаться в спельте, обладают высоким уровнем растворимости, поэтому быстрее и легче могут усваиваться организмом. В спельте правильное сочетание многих необходимых человеку витаминов и элементов, которые сохраняются даже после её переработки в муку.
Хорошо смешать все виды муки. Закваску смешать с тёплой водой и сахаром, оставить на 10 мин. В муку добавить мелкую соль и помешмвая силиконовой лопаткой влить закваску. Размешивать до однородности 5-7 минут. Затем вымесить тесто руками, если необходимо добавляя по столовой ложке тёплой воды. Тесто будет немного липкое, поэтому руки лучше смазать растительным маслом. Добавить молотые семена льна, молотый тимьян и тмин. Вымесить, затем добавить немного измельчённые семена подсолнечника и вымесить ещё 1-2 минуты. Тесто должно получиться не сухой и не слишком влажной консистенции, вмеру пластичное. Миску смазать растительным маслом, cкатать тесто в шар и поместить в миску, накрыть плотным полотенцем и оставить в тепле на ночь - 8 часов (для ускорения подьёма теста при замесе можно добавить щепотку дрожжей, но если есть время - лучше подождать). Тесто увеличится в объёме и станет пористым внутри.
Затем выброженное тесто немного обмять на смазанной растительным маслом деревянной разделочной доске и придать форму кирпичика. Смешать все ингрдиенты для обсыпки хлеба. Смазать поверхность хлеба тёплыми сливками, затем по щепотке сыпать смесь зёрен сверху и аккуратно прижимать ладонью. Дать подойти 20 мин. Затем поместить в застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом металлическую форму и оставить подходить ещё на 20 мин. Перед выпечкой смазать поверхность хлеба тёплой водой и накрыть листом фольги.
В разогретую до 270 С духовку под противень или решётку поместить чугунную сковороду с тёплой водой. Поместить в духовку форму с хлебом и выпекать 10 мин. Затем вынуть сковороду и снять с формы с лист фольги. Убавить огонь и выпекать при 200-220 градусах ещё 40 - 45 минут.
Хлеб вынуть из духовки и накрыть верх чуть влажным полотенцем на 5 мин., дать немного остыть в форме, затем вынуть и остудить на деревянной разделочной доске или на решётке. Когда хлеб станет не горячим, а едва тёплым его нужно завернуть в плотное полотенце для созревания на 6-8 часов.
Полезный и ароматный хлеб готов!
Вместо семян подсолнечника можно использовать орехи или отруби. Если нравится хрустящая корочка, то при смазывании хлеба, вместо сливок, можно смазать хлеб тёплой водой, смешанной с растительным маслом, 1 ст. л. воды и 1/2 ч. л. растительного масла.
