40 минут

Hi-chef

Торт «Птичье молоко» с сахарной пудрой

350 ккал

Б 4 гЖ 27 гУ 46 г

к тексту
4.9491

Подготовка 

30 минут

Приготовление 

40 минут

ккал/100г

350

 Б
4 г
 Ж
27 г
 У
46 г

Ингредиенты (10)

Сахарная пудра 50 г
Яйца куриные 1 шт.+2 белка
Мука 140 г
Ванильный сахар (или экстракт) 
Сгущенное молоко 100 г
Сахар 450 г
Лимонная кислота 2 щепотки
Агар-агар (замочить в 150 г воды) 2 ч.л.

1

В наши дни даже в хорошей кондитерской так редко можно попробовать по-настоящему вкусную «Птичку» — все время не хватает какой-то «изюминки». Мы проверили: этот торт получается, как в детстве. Суфле настолько вкусное, что корж кажется даже немного лишним.

Подготовить ингредиенты.

2

Сливочное масло (50 г) взбить с сахарной пудрой (если используете ванильный сахар, то добавьте его на этом этапе).

3

Вбить яйцо и перемешать до однородного состояния. На этом же этапе можно добавить ванильный экстракт (если вы используете его).

4

Всыпать муку и замесить тесто. Оно должно получиться достаточно густым.

5

Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой и аккуратно распределить по нему тесто тонким слоем. Периметр должен быть на пару сантиметров больше периметра квадратной рамки (потому что края всегда быстрее зажариваются и их нужно срезать). Выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут.

6

Пока корж в духовке, взбить сливочное масло (180-200 г) — сначала одно, а потом вместе со сгущенкой.

7

К этому времени должен приготовиться корж. Не старайтесь доводить его до румяности. Если края уже стали темно-коричневыми, а основная масса еще бледная — вытаскивайте корж из духовки, иначе он будет слишком сухим. (Я, например, в этот раз передержала в духовке, и у меня корж вместо светлого вышел румяным).

8

Пока корж еще горячий, наложите на него рамку и надавите на нее, чтобы срезать края (можно помочь себе ножом). Переложите корж вместе с рамкой, например, на разделочную доску. На ней мы и будем собирать торт.

9

Замоченный в воде агар-агар поставить на плиту и, периодически помешивая венчиком, кипятить около минуты. Получится кисельная консистенция. Всыпать сахар (сначала покажется, что он не растворится никогда), снова помешивать его на среднем огне до появления белой пены (на это уйдет от 3 до 5 минут). Чтобы проверить, достиг ли агарный сироп нужной консистенции, посмотрите, тянутся ли от венчика нитки. Если тянутся — то все отлично. Выключить плиту, оставить сотейник.

10

Взбить белки до состояния плотного мусса, добавить лимонную кислоту и еще раз взбить до крепкой пены (это значит, что когда вы переворачиваете миску вверх дном, белки не выпадают).

11

На высокой скорости миксера тонкой струйкой влить в белки горячий агарный сироп. Масса сильно увеличится в размере, так что будьте уверены, что вы выбрали для взбивания достаточно большую миску.

12

Добавьте сюда же крем из масла и сгущенки и еще раз перемешайте на большой скорости. Смесь получится более желтой и более жидкой.

13

Поскольку агар-агар застывает при 40 градусах, не медлите и выливайте будущее суфле в рамку с коржом. Немного постучите разделочной доской по поверхности стола, чтобы вышли лишние пузыри, а поверхность разгладилась. Поставьте в морозилку на 15 минут.

14

Шоколад и сливочное масло (45 г) растопите в микроволновке, перемешайте до однородного состояния.

15

Влейте глазурь поверх затвердевшей суфлейной массы и, наклоняя разделочную доску в разные стороны, распределите ее по всей поверхности торта. Снова поставьте на 15 минут в морозилку.

16

Проведите ножом по краю формы (неглубоко), чтобы отделить шоколадный контур, а сам торт потом было легче вытаскивать из рамки. Аккуратно снимите контур (если форма с разъемными бортиками, вам будет немного проще), в остальных случаях просто поднимите рамку вместе с тортом примерно на сантиметр над поверхностью доски. Под своим собственным весом торт сам аккуратно высвободится из рамки.

17

Дальше можно разрезать торт пополам, а потом еще на несколько кусочков — получатся порционные пирожные. По желанию на них можно нарисовать шоколадом — для этого можно использовать те же ингредиенты, что для создания шоколадной глазури.

18

Советы:

Готово

  • Специальный квадратный контур можно не покупать, подойдет и универсальная форма для выпечки с разъемными боками. При этом можно использовать в качестве контура только бока, дно все равно не понадобится.
  • Если вы хотите делать торт с двумя коржами (базовый + тот, что посередине), то для теста нужно взять вдвое больше ингредиентов и каждый корж выпекать на отдельном противне. При этом внутренний корж рекомендую сделать диаметром сантиметра на 2 меньше диаметра общего контура. Тогда бока получатся красивее.
  • Поскольку агар-агар быстро схватывается, то торт готовится быстро, не нужно его отправлять в холодильник на всю ночь.
  • Если хотите слой глазури сделать тоньше, используйте меньшее ее количество и успейте быстро распределить по периметру торта, наклоняя разделочную доску. Кроме того, если глазурь нагреть до 40 градусов, то она будет более жидкой, а это тоже поможет сделать шоколадный слой тоньше. Однако имейте в виду: слишком тонкий слой может не скрыть рельеф, оставшийся на поверхности суфле.
  • В этом рецепте, к сожалению, агар-агар нельзя ничем заменить, желатин в данном случае не подойдет, хотя бы потому, что ему бы потребовалось гораздо больше времени для застывания.
4.9
30голосов

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Отзывы (491)

Норма Новикова

Это самый лучший рецепт! Готовлю по нему постоянно

6 January 2021 в 10:22
olgamak.82

Огромное спасибо за рецепт! С первого раза все получилось. Очень вкусно, всем понравилось. Теперь постоянно его делаю. Быстро и вкусно.

14 November 2017 в 22:03
ttrufelka

Торт получился супер, муж остался просто счастлив
Делала точно по рецепту, ничего не осело все замечательно застыло, буду делать на новый год

7 November 2016 в 13:22
musylll

Замечательный рецепт, но я вместо агара использую желатин (25гр на 0,5стак. воды), замечательно схватывается! однажды в течении 5 мин. не разложила его и пришлось подогревать немного в выключенной, но еще теплом духовке. Суфле нуу ооочень вкусное! Любые пироженки можно с ним делать.

25 March 2016 в 15:03
nadj_69

Делала торт по этому рецепту. Все получилось. Крем как в покупном, но только очень сладко. В следующий раз надо будет положить сахара меньше. Использовала агар-агар. В общем все были довольны. Белки после добавления сиропа не оседают. Желатин лучше не использовать. Его нельзя кипятить.

10 February 2016 в 14:42
alnad79

на 2 чайные ложки агара - 140 мл воды

1 November 2015 в 07:42
lyapina-78

агар покупали в Метро с ним проблем нет как с желатином а если автор пишет 2 ч.л агара это на стакан холодной воды

26 October 2015 в 11:35
sveta.esa

На фотографии стоит стакан воды. Значит, надо брать именно такую меру.

25 October 2015 в 22:25
ninamihaylovna49

Спасибо за все рецепты,всё понятно и вкусно!

24 October 2015 в 17:29
non-stop-pop

не думаю, что в советское время использовали именно агар-агар....желатин - да

23 October 2015 в 13:24
neproradio

Агар ничем не заменить, с желатином получится жалкое подобие левой руки

22 October 2015 в 18:20
малика урунова

Я один раз пробовала сделать птичье молоко, но добавила в желатин воды столько сколько было написано в инструкции к нему.в итоге, получилось много воды, белки стали жидкими и короче не фига не получилось.и здесь тоже не написано сколько в этот агар агар воды налить

22 October 2015 в 17:20
oks_127

приготовить этот тортик достаточно проблематично...лучше все таки купить в кондитерской стоит.

22 October 2015 в 09:32
22277

Не пытайтесь делать по этому рецепту! Скорее всего не получится.
А причина проста. Автор не полностью выложил рецепт!!!

Он не указал самую важную деталь, благодаря которой взбитые белки осядут сразу после добавления разведенного водой агара с сахаром.
Именно избыток воды и приводит к моментальному оседанию.

14 October 2015 в 19:23
22277

В каждом рецепте авто оставляет тайну, из-за которой блюдо не получается!
Вот и здесь не упомянули о количестве воды для агара. Добавить ложку - сахар сгорит, добавить литр не застынет!

14 October 2015 в 12:58