Ингредиенты:

Кабачки	1 кг
Помидоры	500 г
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Уксус (винный или яблочный)	по вкусу
Масло подсолнечное (для жарки)
Лук	500 г

Энергетическая ценность:

Б	1 г.
Ж	7 г.
У	7 г.
Калории	110 ккал/100г

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Основные ингредиенты этой популярной овощной закуски – кабачки и томаты – низкокалорийны. Если использовать небольшое количество масла, кабачковая икра получится легкой и полезной.

Лук очистить и мелко нарезать.

Отправить лук на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарить на среднем огне до прозрачности и легкого золотистого цвета. Сильно жарить не нужно – лук должен оставаться мягким.

Пока лук жарится, очистить томаты от кожицы. Для этого надсечь кожицу крестиком, выложить томаты в жаропрочную миску, залить кипятком. Оставить на 2-3 минуты, потом слить горячую воду и обдать ледяной водой.

После температурного шока кожица томатов легко отойдет. Нарезать томаты мелкими кубиками.

Добавить томаты к луку и тушить на среднем огне минут 5-10. Томаты и лук должны стать мягкими.

Кабачки почистить и порезать мелкими кубиками.

Слегка поджарить кабачки на отдельной сковороде с небольшим количеством растительного масла до легкого золотистого цвета.

Соединить луково-томатную массу с обжаренными кабачками. Приправить по вкусу солью, перцем, уксусом.

Кабачковую икру вот такой неоднородной консистенции уже можно подавать к столу. Особенно вкусна она в теплом виде.

А если пробить массу блендером, домашняя кабачковая икра приобретет консистенцию «магазинной», но по вкусу в разы будет превосходить ее. Чтобы структура икры была более шелковистой, можно добавить к кабачковой массе 1-2 столовые ложки нерафинированного («душистого») подсолнечного масла.

Готово! Приятного аппетита!

Советы lady.mail.ru:

Кроме соли и перца икру по желанию можно приправить чесноком. Часто кабачковую икру готовят с добавлением моркови. Калорийность такой икры немного выше. Если вы хотите добавить морковь, то ее следует очистить, натереть на мелкой терке и добавить на стадии обжаривания лука, то есть она должна потушиться с луком и томатами. Готовую икру можно разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и простерилизовать в течение 10 минут в кастрюле с кипящей с водой на медленном огне. Затем закупорить. В прохладном темном месте храниться кабачковая икра может до 12 месяцев.