Ингредиенты:
| Курица (или петух) | 3 кг |
| Масло сливочное | 2 ст.л. |
| Бекон (сырокопченый) | 60 г |
| Лук (беби + шалот) | 8 шт. |
| Шампиньоны | 100 г |
| Белые грибы (сушеные+свежие) | 5 г + 80 г |
| Коньяк | 60 мл |
| Вино красное (сухое, мерло) | 750 мл |
| Тимьян (стебли) | 10 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Чеснок | 1 долька |
| Мука | 1 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Петрушка | 5 г |
| Морковь | 200 г |
| Багет (крутоны) | 200 г |
Энергетическая ценность:
| Б | 12 г. |
| Ж | 9 г. |
| У | 2 г. |
| Калории | 110 ккал/100г |
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Подготовить ингредиенты.
Нарезать морковь брусочками.
Очистить и разрезать луковички.
Петуха разрезать на крупные куски.
Бекон обжарить на сливочном масле.
Обжаренный бекон переложить на тарелку.
В оставшемся жире обжарить морковь с луком.
Выложить обжаренные овощи на тарелку.
Куски петуха обвалять в муке.
Выложить в сотейник, где обжаривался бекон и овощи, обжарить.
Вернуть в сотейник к петуху обжаренные ранее овощи.
Добавить веточки тимьяна, лавровый лист, зелень.
Зафламбировать коньяком. То есть влить коньяк...
... и поджечь.
После того как огонь погаснет, влить вино.
Добавить специи.
Накрыть фольгой, в центре сделать дырочку.
Поставить томиться в духовку при температуре 170—180 градусов на 30—40 минут.
Нарезать шампиньоны и белые грибы (сушеные — предварительно замочить). Очистить беби-луковицы.
На сковороде обжарить в сливочном масле беби-лук до готовности.
Добавить шампиньоны, белые грибы, обжарить.
Добавить бекон, отставить.
Петуха вынуть. Бульон процедить через сито шинуа.
Полученный соус вернуть обратно, добавить обжаренные грибы с луком и беконом, петуха.
Накрыть фольгой и опять отправить в духовку. Томить при той же температуре 15 минут.
Coq au vin (петух в вине) готов!
Подавать с крутонами из французского багета, натертыми чесноком.
