Ингредиенты:
| Говядина (вырезка) | 100 г |
| Бальзамический крем | 3 г |
| Салат фриссе | 2 г |
| Шпинат (мини) | 2 г |
| Соль (цветочная) | 1 г |
| Миндаль (крошка) | 4 г |
| Кресс-салат | |
| Каперсы (свежие+маринованные) | 2 шт.+ 60 г |
| Пармезан (тертый) | 20 г |
| Лук шалот | 60 г |
| Масло оливковое | 100 г |
| Соус табаско | 5 г |
| Соевый соус | 50 г |
| Вустерский соус | 20 г |
| Перец черный (молотый) | 1 г |
| Соль морская | 10 г |
Энергетическая ценность:
| Б | 16 г. |
| Ж | 18 г. |
| Калории | 130 ккал/100г |
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Подготовить ингредиенты. Все они должны быть очень холодными.
Говяжью вырезку порубить на мелкие кусочки.
Выложить в миску.
Мелко нарезать лук шалот.
Бланшировать лук в кипящей воде пару минут.
В чаше блендера соединить все ингредиенты для соуса – маринованные каперсы, тертый пармезан, оливковое масло, соусы ворчестер и табаско, соевый соус, соль морскую и перец. Добавить бланшированный лук.
Пробить до однородной массы.
Добавить к мясу соус из каперсов, тщательно вымешать.
Свежие каперсы разрезать.
Тарелку украсить бальзамическим кремом, поставить на нее металлическую форму.
Выложить тартар в форму. Если формы нет – просто аккуратно выложить тар-тар в центр тарелки.
Тарелку украсить миндальной крошкой и аккуратно снять форму.
Соединить в миске салат и мини-шпинат.
Заправить оливковым маслом.
Посыпать солью и поперчить.
Аккуратно выложить поверх тар-тара.
Украсить красным кресс-салатом и половинками каперсов.
Тар-тар из говядины с соусом из каперсов и свежими листьями салата готов! Приятного аппетита!
