Ингредиенты:
| Свекла (молодая с ботвой, средняя) | 2 шт. |
| Картофель (средний) | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Огурец | 1 шт. |
| Лимон (сок) | ½ шт |
| Яйца перепелиные | по 2 на порцию |
| Редис | 3-6 шт. |
| Колбаса (вареная) | 100 г |
| Масло оливковое (самое лучшее) | 2 ст.л. |
| Сметана | для подачи |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
Энергетическая ценность:
| Б | 2 г. |
| Ж | 1 г. |
| У | 9 г. |
| Калории | 100 ккал/100г |
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 90 мин.
Свеклу с ботвой хорошенько вымыть.
Разделить свеклу на 4 части: зеленая часть ботвы, стебли, сама свекла, и мусор. Мусор выкинуть.
Зеленую часть сложить в пакет и убрать в холодильник.
Стебли нарезать соломкой длиной около 4 см – это будет стандарт, по которому надо нарезать все остальные ингредиенты.
Картофель очистить и нарезать соломкой.
В кастрюлю залить 2 л воды, положить картофель, как только вода закипит, добавить нарезанные стебли свеклы.
Морковь нарезать соломкой.
Обжарить морковь на небольшом огне на оливковом масле.
Корнеплод свеклы нарезать соломкой.
Слегка обжарить, а затем, потушить нарезанную свеклу с соком половины лимона на оливковом масле до мягкости.
Добавить свеклу и морковь в бульон. Дать повариться 5 минут и снять кастрюлю с огня, дать супу остыть.
Огурец нарезать соломкой
Редиску нарезать тонкими кружками.
Колбасу нарезать соломкой.
Добавить огурцы, редиску и колбасу в суп и отправить на несколько часов в холодильник.
Отварить перепелиные яйца (5 минут), очистить от скорлупы и разрезать на 2 части.
Ботву мелко порубить.
Разлить суп по тарелкам, добавить ботву, перепелиные яйца и сметану.
