Ингредиенты:
| Печень куриная | 700-800 г |
| Масло сливочное | 50 г |
| Хурма (королек) | 300-350 г |
| Коньяк (бренди) | 50-70 мл |
| Желатин | 20 г |
| Бальзамический уксус | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Соль морская | по вкусу |
| Тимьян | 1-2 веточки |
| Перец черный (свежемолотый) | по вкусу |
Энергетическая ценность:
| Б | 16 г. |
| Ж | 19 г. |
| У | 9 г. |
| Калории | 180 ккал/100г |
Время подготовки: 170 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Еще одно блюдо французской кухни, классика осени и классика гастрономии - террин. Вариаций терринов великое множество, в большинстве своем они требуют некоторое время для созревания, но это блюдо стоит внимания и именно осенью оно актуально. Второй акцент в блюде - еще одна радость осени - хурма, богатая витаминами и минералами. Я взяла для приготовления сорт королек, который имеет неповторимую сладость.
Нарезать хурму, удалить косточки. В блендере измельчить с 20-30 мл коньяка.
Желатин замочить в 2 столовых ложках воды на 10 минут, затем нагреть на водяной бане, добавив одну ложку пюре хурмы, все перемешать. Перемешать желатин с оставшимся пюре хурмы при помощи венчика и отставить на время, но смотреть, чтобы оно не застыло.
Печень очистить от пленки и проток, натереть солью, перцем.
Сливочное масло распустить вместе с веточкой тимьяна в сковороде, и обжарить печень до золотистой корочки буквально 5 минут, постоянно перемешивая. Почти в самом конце налить в печень коньяк и дать протушится ей еще минуту-две, чтобы выпарить алкоголь. Готовую печень выложить в миску и сбрызнуть слегка бальзамическим укусусом, приправить солью, перцем и остудить.
Прямоугольную форму для запекания (терринов) или кексов застелить пищевой пленкой.
Присыпать дно перцем розовым, выложить половину печени.
Затем слой пюре хурмы.
Финальный слой - оставшаяся половина печени.
Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 – 4 часа.
При подаче можно украсить ломтиками хурмы, сбрызнуть бальзамическим укусом. Приятного аппетита!
