Ингредиенты:
| Картофель (отварной) | 500 г |
| Мука (манитоба) | 150 г |
| Масло сливочное | 80 г |
| Яйца куриные | 1 шт. |
| Соль морская | 7 г |
| Чеснок | 16 г |
| Тимьян | 4 г |
| Лук шалот | 16 г |
| Куриный бульон | 200 г |
| Трюфель (паста+черный свежий) | 40 г + 8 г |
| Рикотта | 80 г |
| Зелень (базилик, кервель/петрушка) | |
| Пармезан | 40 г |
| Масло трюфельное | 16 г |
| Перец черный (молотый) |
Энергетическая ценность:
| Б | 8 г. |
| Ж | 7 г. |
| У | 33 г. |
| Калории | 150 ккал/100г |
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Подготовить ингредиенты.
Отварить картофель в мундире в соленой воде.
Очистить картофель.
В миску насыпать муку.
Туда же натереть на мелкой терке или через сито картофель, пока он горячий.
Смешать картофельное пюре с мукой до получения однородной эластичной массы
Добавить яйцо и продолжить вымешивать, чтобы тесто было однородным и без комочков.
Разделить тесто на четыре части и раскатать в длинную колбаску толщиной 2-3 сантиметра.
Нарезать на кусочки.
Каждую клецку прокатить по вилке, чтобы остались бороздки. Это придаст ньоккам классический вид. Отправить в морозилку.
Отварить ньокки в подсоленной воде 2 мин.
Для соуса зубчик чеснока, порезанный мелким кубиком лук шалот обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна. Добавить куриный бульон и слегка выпарить. Добавить в соус готовые ньокки.
Добавить трюфельную пасту, тертый пармезан и мелко нарезанный сибулет. Приправить солью и перцем. Перед подачей чеснок и тимьян удалить.
Выложить ньокки в глубокую тарелку.
Сверху выложить кнели из рикотты.
Украсить тонко нарезанным или натертым на терке трюфелем и зеленью. Сбрызнуть трюфельным маслом. Совет от шеф-повара Андрея Орлова! Можно использовать только трюфельное масло - его надо немного, и оно не столь дорогое, как трюфель.
Ньокки картофельные с рикоттой и черным трюфелем готовы! Приятного аппетита!
