Ингредиенты:

Яичный белок	125 г
Сахар (для теста+для крема)	125 г + 130 г
Миндальная мука	125 г
Сливки молочные (33%)	200 г
Молоко коровье	200 г
Яичный желток	4 шт.
Крахмал картофельный	60 г
Вареная сгущенка	150 г
Масло сливочное	150 г
Курага	175 г
Вода	100 г

Энергетическая ценность:

Б	4 г.
Ж	23 г.
У	44 г.
Калории	370 ккал/100г

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Эстерхази – божественно вкусный десерт венгерской кухни. Состоит из нескольких слоев белково-миндальных коржей, прослоенных заварным сливочным кремом. Шеф-повар «Денди кафе» Сергей Баланцев предлагает добавить в прослойку пюре из кураги. И это прекрасное решение! Подготовить ингредиенты.

Курагу промыть, выложить в кастрюльку и залить водой. Варить на медленном огне. Курага должна стать мягкой.

Остывшую курагу пробить блендером в пюре.

Приготовить тесто для коржей. В миске смешать яичные белки с сахаром.

Взбить в крепкую пену (до стоячих пиков).

Во взбитые белки ввести миндальную муку. Аккуратно перемешать вручную, чтобы масса осталась воздушной.

На подготовленный пергамент или силиконовый коврик для выпечки выложить небольшое количество теста и размазать по листу (слой теста должен быть не более 0,5 см толщиной). Должно получиться 4 заготовки, примерно 10 на 10 см.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Приготовить заварной крем. Сливки и молоко налить в сотейник. Поставить на огонь.

В желтки добавить сахар, перемешать венчиком.

Добавить крахмал и перемешать.

В желтковую массу добавить немного теплого молока.

Перемешать.

В кипящее молоко добавить желтковую массу.

Уварить до легкого загустения.

Переложить крем в миску, накрыть пленкой (с касанием) и остудить.

Приготовить крем для эстерхази. В миске соединить мягкое сливочное масло, вареную сгущенку, заварной крем (150 г). Совет! Остатки заварного крема используйте для приготовления других десертов, например, песочных корзиночек или эклеров.