Ингредиенты:
| Яйца куриные (крупные) | 2 шт. |
| Яичный белок | 80 г |
| Миндальная мука | 75 г |
| Сахарная пудра | 75 г + 15 г + 10 г |
| Сахар | 10 г + 80 г |
| Мука | 22 г |
| Масло сливочное | 20 г + 30 г +10 г |
| Шоколад горький (70%) | 80 г + 40 г |
| Шоколад молочный (37%) | 30 г |
| Рябина | 100 г |
| Яичный желток | 38 г |
| Сливки молочные (35%) | 120 г +40 г |
| Яблоки | 240 г |
| Пектин (или агар) | 4 г |
| Коньяк | 10 г +15 г |
| Шоколад белый (для декора) | 30 г |
| Шоколадный аэрозоль (для декора) | 40-50 мл |
Энергетическая ценность:
| Калории | 330 ккал/100г |
Время подготовки: 170 мин.
Время приготовления: 170 мин.
Невероятное сочетания яблок, рябины и шоколада никого не оставит равнодушным! А если добавить чуточку коньяка, то такой торт запомнится надолго, и его будут просить повторить снова и снова.
Для бисквита взбить в течение 10 минут в комбайне яйца, 75 г сахарной пудры и 75 г миндальной муки.
В отдельной посуде взбить яичные белки с 10 г сахара до мягких пиков. Соединить обе смеси. Ввести 20 г растопленного масла.
Аккуратно вмешать просеянную муку.
Тесто разровнять толщиной 5 мм на силиконовом коврике с бортиками или на противне, застеленном пергаментом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Вырезать круг диаметром 14 см.
Для яблочного слоя растопить на сковороде 80 г сахара, довести до карамельного цвета.
Яблоки нарезать кубиками.
Высыпать нарезанные яблоки в карамель. Готовить на маленьком огне, пока яблоки не станут полупрозрачными. Сахарную пудру (10 г) и пектин смешать, добавить в яблоки. Размешать, снять с огня.
Добавить сливочное масло (30 г), размешать. Дать остыть, вылить в форму диаметром 14 см. Убрать в холодильник или в морозилку до полного застывания.
Приготовить шоколадно-рябиновый мусс. Рябиновый сок довести в сотейнике до кипения. Желтки смешать с 15 г сахарной пудры.
Тонкой струйкой вылить рябиновый сок на желтки. Вернуть обратно в сотейник.
Довести смесь, постоянно помешивая, до 85 градусов. Вылить на мелко порубленный горький (80 г) и молочный шоколад. Пробить блендером. Ввести 15 г коньяка. Размешать до однородности. Остудить до 35 градусов.
Сливки (120 г) взбить до устойчивых пиков, смешать с шоколадно-рябиновым кремом.
Приготовить ганаш. 30 г сливок нагреть до кипения, горький шоколад (30 г) растопить. Смешать сливки, шоколад и коньяк до однородной массы. Добавьте сливочное масло (10 г).
В форму 14 см выложить круг бисквита, на него выложить равномерно ганаш, сверху - яблочный круг. Убрать на 30 минут в холодильник. Форму 16 см проложить пленкой. Вылить в нее 2/3 шоколадно-рябинового мусса. Достать из формы бисквит с шоколадным ганашем и яблоками. Поставить в мусс, яблоками вниз (торт собирается «вверх ногами»). Заполнить по краям с помощью кондитерского мешка оставшимся муссом. Убрать в холодильник на ночь. Украсить шокладным «велюром», фигурным шоколадом и веточкой рябины. Приятного аппетита! :)
