Ингредиенты:

Грудка куриная	1 шт.
Масло сливочное	70 г
Мука	40 г
Хлеб белый (сухой, измельченный)	70 г
Яйца куриные	1 шт.
Молоко коровье	50 мл
Соль	по вкусу
Перец черный	по вкусу
Масло растительное (для фритюра)	300 мл
Зелень (для подачи)	пара веточек

Энергетическая ценность:

Калории

210 ккал/100г

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Вариантов приготовления котлеты по-киевски существует несколько: кто-то вбивает масло в филе кулинарным молоточком, кто-то готовит котлету из куриного филе на косточке, украшенной папильоткой. В любом случае это популярное в ресторанах блюдо можно приготовить и дома. Су-шеф ресторана «Монте-Карло» поделился подробным рецептом.

Снять с цыпленка филе грудки, без кожи.

Положить внутренней стороной вверх.

Аккуратно надрезать филе вдоль и распластать кусочек так, чтобы поместилась начинка. В получившемся «листе» филе не должно быть дырок, иначе масло вытечет.

Накрыть грудку пищевой пленкой и аккуратно отбить. Важно не переусердствовать и не повредить филе. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при обжаривании.

Укроп очень мелко порубить. Сложить в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры. Посолить, поперчить. Тщательно размять до получения однородной массы. Сформировать небольшой конус из массы масла с зеленью, слегка обвалять в муке, чтобы слой получился тонким, положить масло в морозильник на 10 минут.

Замороженное масло положить на середину приправленого специями филе.

Аккуратно завернуть края так, чтобы они находили друг на друга. Завернуть еще в один «лист» куриного филе. Немного прижать «шов» котлеты.

Запанировать в муке.

Завернуть котлету в пленку и поставить в морозилку на 10 минут.

Приготовить панировку: взбить яйцо с молоком венчиком или миксером, посолить, поперчить. В миску мелко порубить сухой белый хлеб или пресные белые сухари. Можно взять и обычную панировку, но вкуснее делать с более крупными сухариками.