Ингредиенты:

Мясо (отварная оленина или говядина)	30 г
Квас	210 г
Огурец	20 г
Редис	20 г
Яйца куриные (вареные)	20 г
Картофель (вареный в мундире)	30 г
Укроп	2 г
Сметана	30 г
Лук зеленый	10 г
Имбирь	3 г
Горчица	3 г
Хрен	3 г

Энергетическая ценность:

Б	4 г.
Ж	4 г.
У	6 г.
Калории	130 ккал/100г

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

В ресторане «Шотландская клетка» окрошку готовят с олениной и на имбирном квасе. Имбирный квас приготовить просто – достаточно добавить в домашний квас натертый на мелкой терке свежий имбирь, хрен и горчицу и настаивать сутки. Что касается оленины, то в простой домашней кухне ее вполне можно заменить говядиной. «По вкусу оленина напоминает говядину, но это мясо более постное. Оленина практически не имеет прожилок жира, готовить ее нужно с большой осторожностью, иначе получится сухой и жесткой. Оленина должна иметь темно-красное мясо с мелкими волокнами и твердый белый жир. Для приготовления оленины на окрошку я беру окорок. Промываю мясо, кладу в сотейник и заливаю холодной водой. Ставлю на плиту и варю при слабом кипении с добавлением соли, лука, моркови и зелени. 1 килограмм оленины придется готовить 1-1,5 часа» – рассказывает шеф-повар Юрий Ламонов.