Ингредиенты:

Семга (стейк)	140 г
Капуста цветная	40 г
Куриный бульон	20 г
Сельдерей (стебель)	8 г
Лук шалот	7 г
Масло сливочное	10 г
Яичный желток (для соуса)	60 г
Масло топленое (для соуса)	20 г
Винный уксус (для соуса+для заправки винегрет)	2 г + 7 г
Горчица (дижонская)	5 г
Салат (микс)	10 г
Соль черная (для украшения)	3 г
Мед (для заправки винегрет)	10 г
Соевый соус (для заправки винегрет)	2 г
Масло подсолнечное (для заправки винегрет)	40 г
Бальзамический крем (для заправки винегрет)	2 г

Энергетическая ценность:

Б	19 г.
Ж	10 г.
Калории	100 ккал/100г

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Вкусный стейк из красной рыбы можно подать с зеленым салатом, рисом, апельсиновым соусом, под горчичной глазурью. Шеф-повар ресторана Ц.Д.Л. Федор Верин предлагает свой вариант подачи – с полезным пюре из цветной капусты и нежным голландским соусом с пикантной ноткой.

Подготовить ингредиенты. Для заправки салатного микса приготовить соус винегрет. Смешать мед, соевый соус, виннный уксус и крем бальзамик до однородной массы. Тонкой струйкой влить, размешивая, растительное масло.

Стейк семги обжарить до готовности, посолить и поперчить. Совет от шеф-повара! Чтобы рыбное филе не прилипло к сковороде, жарить его можно прямо на бумаге для выпечки.

Приготовить голландский соус. На водяной бане взбить яичные желтки и медленно ввести топленое сливочное масло. Продолжать взбивать (при температуре не выше 65 градусов) до образования однородной кремообразной массы. Затем добавить остальные ингредиенты – винный уксус, соус кимчи и дижонскую горчицу. Хорошо перемешать.

Приготовить пюре из цветной капусты. Обжарить лук и сельдерей на медленном огне 5 минут, добавить бланшированную цветную капусту, залить куриным бульоном и тушить 10 минут. Пробить блендером до однородности. Протереть через сито.