Ингредиенты:
| Треска (филе) | 100 г |
| Кабачки | 50 г |
| Сливки молочные | 10 г |
| Масло сливочное (для пюре+для моркови) | 10 г + 3 г |
| Чеснок | 5 г |
| Лук (для пюре+для моркови) | 10 г + 60 г |
| Соль (для пюре) | 2 г |
| Морковь | 55 г |
| Помидоры (пилати) | 18 г |
| Вода | 25 г |
| Винный уксус (для моркови+для заправки) | 5 г |
| Гвоздика | 1 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Мед (для заправки винегрет) | 10 г |
| Соевый соус (для заправки винегрет) | 2 г |
| Масло подсолнечное (для заправки винегрет) | 40 г |
| Бальзамический крем (для заправки винегрет) | 2 г |
| Салат (микс) | 10 г |
Энергетическая ценность:
| Б | 19 г. |
| Ж | 11 г. |
| У | 8 г. |
| Калории | 80 ккал/100г |
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Долой привычные гарниры! Шеф-повар ресторана Ц.Д.Л. Федор Верин рекомендует подавать семгу с пюре из цветной капусты, а треску – с пюре из кабачков. В обоих случаях блюда стоит дополнить салатным миксом с заправкой винегрет. Вкус – он ведь в деталях!
Приготовить пряную морковь. На сливочном масле обжарить лук и морковь, порезанные соломкой.
Добавить томаты и специи, тушить 20 минут. Добавить соль, сахар и перец по вкусу.
Приготовить пюре из кабачков. Кабачки нарезать и обжарить на сливочном масле с чесноком и луком на медленном огне в течение 12 минут.
Добавить сливки и пробить блендером до однородной массы, протереть через сито и посолить.
Треску обжарить на стороне кожи, посолить, поперчить и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут.
Выложить на тарелку пюре из кабачков, сверху – рыбу, рядом – пряную морковь и микс-салат, заправленный соусом винегрет.
Треска с пюре из кабачков готова! Приятного аппетита!
Подготовить ингредиенты. Для заправки салатного микса приготовить соус винегрет. Смешать мед, соевый соус, виннный уксус и крем бальзамик до однородной массы. Тонкой струйкой влить, размешивая, растительное масло.
