Зубатка с капустой

С того момента как бренд-шефом ресторана «Карлсон» стал один из лучших итальянских поваров в Москве — Карло Греку, кухня заведения заиграла совершенно новыми вкусовыми оттенками вкупе с оригинальной подачей, а цены в меню стали более демократичными. Карло Греку поделился рецептом вполне бюджетного, но очень вкусного блюда — зубатки с соусом мисо и капустой терияки.

Подготовить ингредиенты.

Приготовить мисо соус. В сотейнике смешать мед, соевый соус, ананасовый фреш, сахарный песок и мисо пасту.

Поставить на плиту, помешивая, довести до кипения.

Проварить 5—10 минут.

Зубатку замариновать в мисо соусе на 1 час.

Выложить рыбу на лоток с пергаментом и запекать в духовке 12 минут при температуре 185 градусов.

Капусту обжарить в сотейнике на оливковом масле.

Добавить соевый соус.

Закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. 

После капусту можно обжарить на сковороде со всех сторон до корочки.

Приготовить зеленое масло и пюре из сельдерея. Для приготовления зеленого масла пробить в блендере листики петрушки с солью и оливковым маслом. Для пюре из сельдерея 500 г корня сельдерея нарезать кубиками, обжарить в 50 г оливкового масла, добавить 300 г воды и 5 г соли, тушить до готовности, после — пробить блендером.

На тарелке сделать мазок из пюре сельдерея и зеленого масла.

Капнуть бальзамик, посыпать кунжутом.

Выложить готовую капусту.

Параллельно капусте — запеченную зубатку.

Украсить зеленью и подавать.

Зубатка с соусом мисо и капустой терияки готова! Приятного аппетита!