Ингредиенты:

Черешня	80 г
Мороженое (шоколадное)	40 г
Взбитые сливки	20 г
Сыр сливочный	10 г
Сахар (для крема + для безе)	5 г + 9 г
Шоколад горький	10 г
Яичный белок	10 г
Соль	0,1 г
Сахарная пудра	11 г
Крахмал кукурузный	3 г
Ваниль	0, 4 г

Энергетическая ценность:

Б	9 г.
Ж	12 г.
У	41 г.
Калории	400 ккал/100г

Время подготовки: 100 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Приятного аппетита!

В сети ресторанов «Брудер» это лето предлагают провести под знаком сладкой черешни. Шеф-повар Евгений Чередниченко сочинил несколько вкусных и очень красивых десертов. Рецептом одного из них – меренг с шоколадным кремом и черешней – шеф поделился . В этом десерте гармонично сочетаются ванильное безе, крем из горького шоколада, сыр маскарпоне, свежая черешня и шоколадное мороженое.

Взбить белок с сахаром и солью до твердых пиков. Отдельно смешать сахарную пудру, кукурузный крахмал и ваниль. Аккуратно, в несколько приемов, ввести взбитые белки в сухую смесь. Выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить полосками (длиной 9 см) на застеленный пергаментом противень. Полосы располагать плотно друг к другу для получения «заполненного» прямоугольника. Отправить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. После выключить и оставить заготовки еще на 30-40 минут.

Приготовить шоколадный крем. Растопить шоколад на водяной бане.

Сливочный сыр соединить с сахаром и перемешать.

Добавить растопленный шоколад, перемешать венчиком до однородной массы. Аккуратно ввести взбитые сливки, перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок.

На порционную тарелку выложить «полоски» безе.

Отсадить половину крема.

На крем выложить ряд половинок черешни (предварительно ягоды надо перебрать, вымыть в большом количестве холодной воды температурой не выше 15 градусов, обсушить, удалить хвостики, косточки и разрезать на две части).