Салат с цукини и абрикосами

Оказывается, цукини и абрикос – это отличная пара! Оцените сами!

Подготовить ингредиенты. 

Из абрикосов извлечь косточки.

Нарезать мякоть ломтиками.

Выложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.

Запеченные абрикосы остудить. 

Цукини нарезать лентами. Удобнее всего это делать овощечисткой. 

Нарезать курагу. 

Порубить миндаль.

В блендер выложить остывшие запеченные абрикосы, добавить дижонскую горчицу.

Добавить уксуc и немного миндальной крошки.

Пробить блендером до однородности.

Полить цукини приготовленной заправкой. 

Перемешать.

Добавить курагу, перемешать.

Аккуратно выложить салат на тарелку. Посыпать миндалем.

Украсить мятой.

Приятного аппетита!