Ингредиенты:
| Печень куриная | 1 кг |
| Лук | 3 шт. |
| Коньяк | 50 мл |
| Масло трюфельное | 50 мл |
| Масло сливочное | 500 г |
| Масло оливковое | 50 мл |
| Багет | 3 шт. |
| Салат фриссе | 100 г |
| Сахар | 20 г |
| Перец черный (молотый) | 5 г |
| Фисташки (очищенные) | 50 г |
Энергетическая ценность:
| Б | 10 г. |
| Ж | 30 г. |
| У | 3 г. |
| Калории | 190 ккал/100г |
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Паштет из куриной печени готовится просто и быстро, а по вкусу получается практически фуа-гра. рецептом поделился Марко Праццоли, ведущий мастер-классов Кулинарной Студии Clever и шеф-повар ресторана Райкин Plaza Hotel. Очистить лук, нарезать соломкой.
Очистить фисташки, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
Печень просушить от крови салфеткой или полотенцем. Можно откинуть печень на сито и дать стечь лишней крови.
В сотейнике или кастрюле разогреть небольшое количество сливочного масла.
Выложить лук, обжарить.
Добавить печень, обжаривать 3-5 минут.
Влить коньяк. Поджечь пары, дать потухнуть огню. Выпарить. Общее время жарки 15 минут.
Снять с плиты, добавить трюфельное масло и оставшееся сливочное. Пробить блендером, добавить соль, перец черный, сахар.
Протереть через сито. Охладить паштет в холодильнике 20 минут.
Для подачи нарезать багет, смазать оливковым маслом и 6-7 минут подсушить в духовке при температуре 180 градусов. Масло можно сделать ароматным, для этого достаточно добавить в него свежие травы (базилик, тимьян или розмарин) и чеснок (1-2 зубчика, раздавленных плоской стороной ножа).
На тарелку выложить хлеб, рядом – паштет, украсить салатом. Паштет посыпать фисташковой пудрой. Приятного аппетита!
