2 часа

Бургерная «Хорошее дело»

Пастрома

130 ккал

Б 9 гЖ 27 гУ 0 г

к тексту
4.39

Приготовление 

2 часа

ккал/100г

130

 Б
9 г
 Ж
27 г
 У
0 г

Ингредиенты (10)

Вода (холодная кипяченая) 200 г
Соль морская 2 ст.л.
Корица 1 палочка
Перец душистый 3 шт.

1

Пастрома, или пастрами — деликатес из говядины. Исторической «основой» пастрами является турецкая бастурма — нарезанное и высушенное на ветру мясо, переложенное специями и спрессованное. Для пастрами же мясо маринуется, коптится и приправляется специями. К столу пастрома подается тонко нарезанной.

2

Выложить грудинку в zip пакет (пакет с замком), добавить специи и воду  — так мясо равномернее промаринуется. 

3

Выдерживать от 5 до 10 дней в холодильнике, переворачивая раз в день.

4

По истечении срока грудинку достать из пакета и завернуть в пищевую пленку.

5

А затем в фольгу.

6

Готовить в духовке при температуре 120 градусов 6 часов.

7

Через 6 часов достать мясо из духовки, аккуратно развернуть фольгу.

8

Снять пленку.

Готово

Пастрома готова! Нарезать кусочками и подавать.

Автор фото: Сергей Милянчиков

4.3
9голосов

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Отзывы (9)

Сергей Трофимов

Оруног

9 October 2021 в 21:14
Kate

Кто-нибудь мне может объяснить, почему у меня тушенка получилась????))) Готовила точно по рецепту... Правда из телятины делала, но она у меня после 5,5 часов в духовке на волокна разваливалась))

22 November 2015 в 20:57
mberez1986

Рецепт четкий. В первом же шаге написано Шеф-повар бургерной «Хорошее дело» поделился с «Леди Mail.Ru» рецептом приготовления пастромы из говядины. Первым делом нужно купить сочный кусок мяса, например, говяжью грудинку и далее речь про говяжью грудинку. А на бюджетный рецепт из куриной грудки дана гиперссылка. К тому же есть фото! На которых видно, что мясо - говядина, а не курица.

3 November 2015 в 11:34
anik

Традиционно пастрому готовят из говядины, но можно сделать и более бюджетный вариант — из куриной грудки. В любом случае на выходе получится отличная альтернатива магазинным мясным изделиям. Выложить грудинку в zip пакет (пакет с замком), добавить специи. Кто пишет и печатае эти рецепты не известно,но хоть делали бы грамотно.То у них грудка куриная,а потом грудинка оказалась.В результате читатель не поймет из чего готовить сей рецепт замудренный.

3 November 2015 в 10:45
olysoul

5-10 дней выдерживать при какой температуре? просто при комнатной ли в холодильнике держать?

3 November 2015 в 09:40
gunesh

Это называется не пастрома, а бастурма, ну как бекон, что ли. Высушивают , а потом когда кушать-нарезают как колбасу.

3 November 2015 в 08:50
Коммент По Существу

Обожаю такое мясо, но сама готовить не буду. Трудоемко. А у других купила бы.

3 November 2015 в 03:06
m.berezovskaya

Ольга, повара в ресторане используют профессиональную пленку, но даже на обычных пленках, предназначенных для использования в домашних условиях, нередко указано, что их можно нагревать в микроволновых печах и духовом шкафу. Так что можете не смущаться, а смело следовать рецепту!

2 November 2015 в 15:02
Ольга Гусева

Разве обычную пищевую пленку можно нагревать в духовке?
Почему нельзя обойтись только фольгой? Ну или хотя бы использовать рукав для запекания.

2 November 2015 в 09:31