Котлеты пожарские

Ингредиенты:

Энергетическая ценность:

Время подготовки: 120 мин.

Время приготовления: 60 мин.

В 1826 году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке, / Жареных котлет отведай / И отправься налегке». Пушкин писал о Евдокиме Пожарском, владельце трактира и гостиницы в Торжке, и его знаменитых котлетах. Изначально котлеты готовились из телятины, а свой «современный» вид – из куриного мяса в сухарях – они приобрели позже, в 1830—1840-х годах при Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир после смерти отца.

Хлеб замочить в сливках.

Мясо прокрутить через мясорубку два раза:  первый раз – без хлеба, а второй раз – с хлебом (хлеб от сливок сильно не отжимать). Фарш посолить.

Натереть ледяное масло.

Добавить масло к фаршу.

Перемешать вилкой. Фарш убрать в холодильник на 1,5 -2 часа. Чем холоднее будет котлетная масса, тем сочнее будут котлеты.

Подготовить панировку: замороженный хлеб натереть на крупной терке. Стараться, чтобы стружка выходила длинной.

Чтобы панировка была хрустящей, натертый хлеб нужно поставить на некоторое время в духовку – крошка подсохнет и подрумянится.

Сформировать овальные крупные котлеты, обвалять в панировке.

Обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны. Жира при обжарке должно быть достаточно.

Переложить в форму для запекания и поставить в духовку на 20-25 минут.

Котлеты готовы. Приятного аппетита!