Команды навигатора
2 часа

Ресторан «Чугунный мост»

Мандариновый творожный пирог

к тексту
44
Подготовка10 минут
Приготовление2 часа

Ингредиенты (10)

Мука200 г
Масло сливочное110 г
Сахарная пудра230 г
Сахар80 г
Крахмал кукурузный60 г
Ванилин2 г
Яйца куриные5 шт.
Мандарины5-7 шт.
Творог350 г
Вода100 г

1

Благодаря подробному пошаговому рецепту приготовить этот яркий, ароматный и вкусный пирог совсем не сложно – было бы желание!

2

Сделать тесто: 110 г размягченного сливочного масла соединить с 200 г просеянной муки и 60 г сахарной пудры.

3

При помощи миксера или вручную замесить тесто.

4

Должна получиться однородная крошка.

5

В разъемную форму, выстланную пергаментом, равномерно распределить тесто тонким слоем с бортиками примерно 4-5 см.

6

Сделать проколы вилкой по всей поверхности и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, до золотистого цвета.

7

Натереть на терке или измельчить в блендере цедру с двух мандаринов.

8

Выжать сок из мандаринов.

9

Отлить в сотейник 500 мл сока, добавить 80 г сахара, размешать.

10

На медленном огне уварить до состояния густого соуса.

11

В большой емкости соединить 70 г сахарной пудры и белки от 2 яиц, взбить миксером до густой пышной массы.

12

Добавить 350 г обезжиренного творога, 100 г мандаринового фреша, еще 70 г сахарной пудры, 40 г кукурузного крахмала,  30 г измельченной цедры, яйца (3 целых и 2 желтка), 1 г ванилина.

13

Взбивать до однородной консистенции.        

14

Приготовленную творожную начинку вылить в готовый корж. Встряхнуть форму и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут.

15

После выпекания дать пирогу остыть около часа.

16

Приготовить желе: соединить 100 г мандаринового фреша, 20 г кукурузного крахмала, 30 г сахарной пудры, 100 г воды и 1 г ванилина.

17

Перемешать и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, проварить до загустения. Не дать закипеть!

18

Остывший пирог залить теплым желе.

19

Разровнять и поставить в холодильник на 1 час.

20

После – вынуть пирог из формы, срезать лишние бортики.

Готово

Нарезать пирог на кусочки, полить соусом и подавать! В ресторане «Чугунный мост» десерт украшают подсушенными кружочками мандарина (сушат в разогретой до 75 градусов духовке 4-5 часов).

Приятного чаепития!

Автор фото: Евгения Ковязина

4
2голоса

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Отзывы (4)

Татьяна

интересно,не горчит ли такое количество мандарина в пироге? я делала варенье мандариновое без кожицы - очень прилично горчит.

15 February 2016 в 17:44
Юлек

а для чего делается соус

6 February 2016 в 08:24
Светлана Похил

столько фреша и всего из 5-7 мандаринов?

5 February 2016 в 21:32
galina merenkova

Замечательный рецепт! Спасибо большое!!!

5 February 2016 в 13:13