Ингредиенты:
| Скумбрия (копченая) | 60 г |
| Свекла | 100 г |
| Капуста белокочанная | 100 г |
| Картофель | 100 г |
| Морковь | 50 г |
| Лук | 50 г |
| Чеснок | 10 г |
| Томатная паста | 20 г |
| Масло оливковое | 40 г |
| Укроп | 10 г |
| Бульон (из креветок) | 1,5 л |
| Сметана (для подачи) | 80 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Энергетическая ценность:
| Б | 5 г. |
| Ж | 1 г. |
| У | 5 г. |
| Калории | 130 ккал/100г |
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Традиционный борщ – на наваристом мясном бульоне – знаком каждому. А вот шеф-повар бара «Порт» Андреа Галли предлагает новый вариант – борщ на креветочном бульоне с копченой скумбрией. От такого не откажутся даже те, кто постится! И еще можно внести в суп итальянский акцент – свеклу долго не варить, чтобы она получилась «аль денте» – на зубок.
Нарезать капусту, картофель, свеклу и морковь тонкой соломкой, лук – кольцами. Выложить в кастрюлю с оливковым маслом лук, морковь и целый чеснок. Жарить около 4 минут.
Добавить томатную пасту и жарить еще 3 минуты.
Добавить картофель и капусту.
Влить бульон, довести до кипения и варить 15 минут.
Добавить свеклу.
Добавить нарезанное кубиками филе копченой скумбрии, варить 10 минут.
Посолить и поперчить по вкусу.
В готовый суп добавить укроп.
Подавать со сметаной. Приятного аппетита!
Рецепт можно, конечно, упростить, и вместо бульона из панцирей креветок использовать воду, но лучше все-таки сварить бульон. Это несложно: в кастрюлю с оливковым маслом (30 г) выложить морковь (50 г), лук (50 г) и сельдерей (50 г). Жарить около 5 минут. Добавить томатную пасту (50 г), панцири от креветок (500 г) и жарить еще 5 минут. Добавить чеснок (20 г), коньяк (30 г) и воду (1,5 л). Кипятить 1 час на медленном огне. Готовый бульон процедить через сито.
