Команды навигатора
1 час

ГастроМаркет.ру

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

к тексту
3.03
Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом
Подготовка2 часа
Приготовление1 час

Ингредиенты (12)

Масло сливочное150 г
Соль6 г
Сахарная пудра110 г
Яйца куриные1 шт.
Мука270 г
Лимон4 шт.
Яичный желток3 шт.
Сахар200 г + 210 г
Крахмал2 ст.л.
Вода30 г
Яичный белок3 шт.
Сироп глюкозы6 ст.л.
Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

1

Тарт — это французский открытый пирог на песочном тесте. Начинки могут быть самыми разнообразными, классический вариант — лимонный крем. Истинным сладкоежкам шеф-повар комании «ГастроМаркет.ру» предлагает не останавливаться на достигнутом, а украсить тарт белковым кремом.

Подготовить ингредиенты.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

2

Холодное масло порезать кубиками. Добавить сахарную пудру и соль.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

3

Быстро вымесить миксером с насадками для смешивания. Добавить муку и мешать еще 1-2 минуты до образования крошки

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

4

Добавить яйцо.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

5

Мешать, пока тесто не соберется в один комок.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

6

Положить тесто между двумя листами пергамента и раскатать. Примерная толщина – 0,5 см. Убрать тесто в холодильник на 1-2 часа. Выдавить из теста круг – это будет дно тарта.  

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

7

Оставшееся тесто быстро раскатать (оно не должно нагреться) и вырезать полосы шириной 2-3 см – бортики.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

8

Поместить дно и борта в форму для тарта, аккуратно соединяя их.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

9

Наколоть тесто вилкой. Убрать в морозилку на 30 минут.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

10

Выпекать при 180-190 градусах 15-20 минут до образования румяной корочки. 

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

11

Выдавить сок 4 больших лимонов (оставить 2 ч.л для белкового крема). Натереть цедру одного лимона.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

12

Яичные желтки перетереть с сахаром (200 г) до побеления.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

13

Крахмал соединить с 30-50 г воды и хорошо размешать.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

14

Лимонный сок с цедрой нагреть до 70-80 градусов, тонкой струйкой влить в желтки примерно треть смеси, постоянно помешивая. Затем влить образовавшуюся смесь в лимонный сок и вернуть на огонь, продолжая постоянно помешивать. Когда смесь почти закипит, влить крахмал, продолжая помешивать. После закипания варить на маленьком огне 2-3 минуты, до плотной консистенции. Крем протереть сквозь сито.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

15

Накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы она прикасалась к крему, оставить остывать до комнатной температуры.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

16

Яичные белки смешать с 210 г сахара, 6 столовыми ложками глюкозы и 2 чайными ложками лимонного сока.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

17

Совет от шеф-повара! Глюкозу можно купить в магазинах для кондитеров. Заменить ее можно инвертным или кукурузным сиропом, которые продаются там же. Инвертный сироп можно сделать и самостоятельно. В крайнем случае глюкозу можно заменить сахаром из расчета 1:3. Но в этом случае крем получится менее плотным.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

18

Смесь нагревать на водяной бане до 60 градусов или пока сахар не растворится: для этого надо потереть смесь пальцами, если крупинок сахара нет – можно снимать с бани.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

19

Взбить смесь в течение 10 минут до образования устойчивых пиков. 

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

20

Остывший лимонный крем выложить в тарт и разровнять по бортиками.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

21

Взбитые белки переложить в кондитерский мешок и высаживать луковками по окружности тарта.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

22

При желании можно опалить газовой горелкой и украсить дольками лимона.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом

Готово

Приятного чаепития!

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом
3.0
1голос

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Отзывы (3)

galochka67.67

какого тарта, торт стал называться тартом???

diagold2879

У меня подруга классно печет, а у меня не получается((((

roza50

Галина, тарт - по-французски, пирог. Это же французский рецепт .. Этот пирог тартом и зовется.

Тарт с лимонной начинкой и белковым кремомМасло сливочноеСольСахарная пудраЯйца куриныеМукаЛимонЯичный желтокСахарКрахмалВодаЯичный белокСироп глюкозы

Тарт — это французский открытый пирог на песочном тесте. Начинки могут быть самыми разнообразными, классический вариант — лимонный крем. Истинным сладкоежкам шеф-повар комании «ГастроМаркет.ру» предлагает не останавливаться на достигнутом, а украсить тарт белковым кремом.

Подготовить ингредиенты.

Холодное масло порезать кубиками. Добавить сахарную пудру и соль.

Быстро вымесить миксером с насадками для смешивания. Добавить муку и мешать еще 1-2 минуты до образования крошки

Добавить яйцо.

Мешать, пока тесто не соберется в один комок.

Положить тесто между двумя листами пергамента и раскатать. Примерная толщина – 0,5 см. Убрать тесто в холодильник на 1-2 часа. Выдавить из теста круг – это будет дно тарта.  

Оставшееся тесто быстро раскатать (оно не должно нагреться) и вырезать полосы шириной 2-3 см – бортики.

Поместить дно и борта в форму для тарта, аккуратно соединяя их.

Наколоть тесто вилкой. Убрать в морозилку на 30 минут.

Выпекать при 180-190 градусах 15-20 минут до образования румяной корочки. 

Выдавить сок 4 больших лимонов (оставить 2 ч.л для белкового крема). Натереть цедру одного лимона.

Яичные желтки перетереть с сахаром (200 г) до побеления.

Крахмал соединить с 30-50 г воды и хорошо размешать.

Лимонный сок с цедрой нагреть до 70-80 градусов, тонкой струйкой влить в желтки примерно треть смеси, постоянно помешивая. Затем влить образовавшуюся смесь в лимонный сок и вернуть на огонь, продолжая постоянно помешивать. Когда смесь почти закипит, влить крахмал, продолжая помешивать. После закипания варить на маленьком огне 2-3 минуты, до плотной консистенции. Крем протереть сквозь сито.

Накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы она прикасалась к крему, оставить остывать до комнатной температуры.

Яичные белки смешать с 210 г сахара, 6 столовыми ложками глюкозы и 2 чайными ложками лимонного сока.

Совет от шеф-повара! Глюкозу можно купить в магазинах для кондитеров. Заменить ее можно инвертным или кукурузным сиропом, которые продаются там же. Инвертный сироп можно сделать и самостоятельно. В крайнем случае глюкозу можно заменить сахаром из расчета 1:3. Но в этом случае крем получится менее плотным.

Смесь нагревать на водяной бане до 60 градусов или пока сахар не растворится: для этого надо потереть смесь пальцами, если крупинок сахара нет – можно снимать с бани.

Взбить смесь в течение 10 минут до образования устойчивых пиков. 

Остывший лимонный крем выложить в тарт и разровнять по бортиками.

Взбитые белки переложить в кондитерский мешок и высаживать луковками по окружности тарта.

При желании можно опалить газовой горелкой и украсить дольками лимона.

Приятного чаепития!

молочные продукты мука фрукты яйца Выпечка и десерты Французская более 2-х часов Рецепты от шеф-поваров