Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана «Гардиан».
2
Предварительно отварить и слегка обжарить на чесночном масле белые грибы. Если нет чесночного масла, можно обжарить на оливковом, предварительно прогрев в нем раздавленный зубчик чеснока.
3
На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот до золистого оттенка.
4
Добавить рис, жарить несколько минут.
5
Ввести белое вино, посолить.
6
Когда вино выпарится, добавить часть бульона. Он должен впитаться в рис, тогда добавить еще бульона.
7
После второй порции бульона добавить обжаренные белые грибы, тушить еще около 8 минут.
8
Добавить трюфельную пасту, петрушку и тушить еще 17 минут, добавляя жидкость (бульон или воду) по мере впитывания ее в рис.
9
Перед отдачей добавить тертый пармезан и сливочное масло, размешать до кремовой текстуры.
