Этим рецептом с Леди Mail.Ru поделился шеф-повар ресторана «Гардиан».
Предварительно отварить и слегка обжарить на чесночном масле белые грибы. Если нет чесночного масла, можно обжарить на оливковом, предварительно прогрев в нем раздавленный зубчик чеснока.
На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот до золистого оттенка.
Добавить рис, жарить несколько минут.
Ввести белое вино, посолить.
Когда вино выпарится, добавить часть бульона. Он должен впитаться в рис, тогда добавить еще бульона.
После второй порции бульона добавить обжаренные белые грибы, тушить еще около 8 минут.
Добавить трюфельную пасту, петрушку и тушить еще 17 минут, добавляя жидкость (бульон или воду) по мере впитывания ее в рис.
Перед отдачей добавить тертый пармезан и сливочное масло, размешать до кремовой текстуры.
Приятного аппетита!
крупы Рецепты от шеф-поваров Ризотто
