Ингредиенты:
| Капуста краснокочанная | 80 г |
| Дайкон | 100 г |
| Редис | 80 г |
| Лук (репчатый) | 75 г |
| Морковь (желтая) | 80 г |
| Салат (фризе) | 80 г |
| Масло оливковое | 40 г |
| Сахар | 100 г |
| Вода | 1000 мл |
| Сельдерей (корень) | 500 г |
| Яблоки | 300 г |
Энергетическая ценность:
| Б | 2 г. |
| Ж | 4 г. |
| Калории | 100 ккал/100г |
Время подготовки: 60 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Этим рецептом поделился Джакомо Ломбарди, бренд-шеф ресторана «Community».
Все овощи для салата произвольно нарезать. Можно использовать любые овощи, которые есть у вас в холодильнике.
Положить овощи в воду, добавить сахар и уксус. Держать их в растворе не меньше часа. Идеальный вариант – одну ночь.
Яблоки и корень сельдерея отварить до размягчения. Затем пропустить их через блендер. Добавить соль по вкусу и оливковое масло. Для получения более жидкой консистенции можно добавить немного воды, в которой варились яблоки, и корень сельдерея.
Соусом смазать дно и стенки тарелки
Посыпать семенами льна (нет семян – можно без них).
Выложить на дно салат фризе, свержу уложить маринованные овощи.
Посыпать кунжутными семенами
Украсить салат капельками соуса из сельдерея и соуса песто.
Украсить семенами льна, чесночными чипсами и ростками горчицы.
Приятного аппетита!
