Курицу, вымыть, разрезать на 4 части, посолить и оставить просаливаться на 3-4 часа.
2
Смыть с кусочков курицы соль (если осталась), обсушить их полотенцем, разложить на решетку коптильни, посыпать кориандром и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое место для того, чтобы она немного подвялилась.
3
На дно коптильни разложить слегка смоченные водой опилки для горячего копчения, поставить решетку с мясом, а затем коптильню закрыть крышкой с гидрозатвором. Время копчения – 50-80 минут (зависит от размера кусков мяса).
