Ингредиенты:
| Форель (радужная, небольшая) | 1 шт. |
| Масло сливочное | 30 г |
| Соль | по вкусу |
| Смесь «5 перцев» | по вкусу |
| Спаржа | 150 г |
| Масло растительное (для маринада) | 15 мл |
| Чеснок (для маринада) | 15 г |
| Тимьян (для маринада) | 2 г |
| Вино белое (для соуса) | 20 мл |
| Куриный бульон (для соуса) | 40 мл |
| Помидоры (конкассе (для соуса)) | 20 г |
| Масло сливочное (для соуса) | 10 г |
| Соль (для соуса) | по вкусу |
| Сахар (для соуса) | по вкусу |
Энергетическая ценность:
| Б | 24 г. |
| Ж | 9 г. |
| Калории | 100 ккал/100г |
Время приготовления: 50 мин.
Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана русской кухни "На мельнице" Артем Оснач (по адресу: Садовая-Спасская ул., 24). Для начала - подготовим ингредиенты.
Форель чистим, потрошим, зачищаем от плавников, удаляем жабры, все кишки и пленку из внутренней полости. Солим, перчим. Кладем внутрь давленный ножом чеснок, тимьян, розмарин, растительное масло и оставляем на 30 минут.
Обжариваем форель на сливочном масле до золотистой корочки. Обжаривать нужно через пергамент (застелить дно обычной сковородки пергаментом в размер рыбы.) или же на сковороде с хорошим тефлоновым покрытием. Ставим в духовку на температуру 180 градусов на 12 минут.
У спаржи обрезать жесткие хвостики и бланшировать в кипятке в течение 40 секунд.
После чего выложить в лед, чтобы сохранить ярко зеленый цвет и хруст.
Готовим соус: Смешать вино и куриный бульон ( бульон можно заменить бутилированной водой), выпарить вполовину.
Добавить томаты-конкассе, проварить, посолить, добавить сахар и затянуть сливочным маслом до нужной консистенции. После чего все пробить блендером до однородной массы если хочется однородной консистенции.
На тарелку выкладываем рыбу, разогретую спаржу, соус в соусник, можно украсить зеленью. Соус отлично подходит к рыбе, поливайте мякоть рыбы соусом. Приятного аппетита!
