Ингредиенты:

Крупа гречневая	500 г
Масло сливочное	60 г
Вода	750 мл
Лук	200 г
Соль	по вкусу
Сердечки куриные	500 г
Желудки куриные	500 г
Жир (свиной)	200-250 г
Сливки молочные (33% жирности (для соуса))	160 г
Сметана (для соуса)	120 г
Масло чесночное (для соуса)	по вкусу
Петрушка (для соуса)	1 г
Соль (для соуса)	по вкусу
Перец черный (для соуса)	по вкусу
Зелень (для украшения)

Энергетическая ценность:

Б	6 г.
Ж	6 г.
У	14 г.
Калории	140 ккал/100г

Время приготовления: 60 мин.

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана русской кухни «На мельнице» Артем Оснач. Для начала - подготовим ингредиенты.

Гречку обжарить с половиной сливочного масла в небольшом сотейнике в течение 3-4 минут.

Залить кипящей водой и поставить на водяную баню (на кастрюлю большего размера, где уже кипит вода, вся конструкция стоит на медленном огне, нужно следить за тем, чтобы в нижней кастрюле вода не выкипела полностью).

Оставить гречку томиться на 3-4 часа. Она будет готова и за 40 минут, но чем дольше будет стоять, тем будет вкуснее, приобретет томленный вкус.

Репчатый лук почистить, нарезать, поджарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавить лук в готовую гречку и довести до вкуса солью.

Куриные потроха зачистить, удалить все венки, жилы, жир, жесткие части. У желудков обязательно удалить всю желтизну и налет, промыть.

В кастрюльке растопить жир, добавить в него потроха и томить пару часов на медленном огне, пока желудки станут мягкими. Скинуть потроха на шумовку, чтобы стек жир.