![](https://resizer.mail.ru/p/9483f302-0026-5571-bc2b-9fa827d78b57/AQAFLqKIJF87WnEeYw4MFB5jLOjdmwzMF3DKWIXXB6OJZqSqVNwgjNWj1_h4WOV5o84_vlYb7dC0Ge3OyG_lXv4zL2A.jpg)
Ингредиенты:
Крупа гречневая | 500 г |
Масло сливочное | 60 г |
Вода | 750 мл |
Лук | 200 г |
Соль | по вкусу |
Сердечки куриные | 500 г |
Желудки куриные | 500 г |
Жир (свиной) | 200-250 г |
Сливки молочные (33% жирности (для соуса)) | 160 г |
Сметана (для соуса) | 120 г |
Масло чесночное (для соуса) | по вкусу |
Петрушка (для соуса) | 1 г |
Соль (для соуса) | по вкусу |
Перец черный (для соуса) | по вкусу |
Зелень (для украшения) |
Энергетическая ценность:
Б | 6 г. |
Ж | 6 г. |
У | 14 г. |
Калории | 140 ккал/100г |
Время приготовления: 60 мин.
![](https://resizer.mail.ru/p/c55801e9-3eac-596a-8bcb-75fec9c8d4c7/AQAF_BCGJH2JkzhD_v_n1C3Tj4RdB4cSaJoxJik0AgAe_J2Fgl7LeulQmVEMccdlcV27q9GyjnL-c1xLYK_lh8KPjOI.jpg)
Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана русской кухни «На мельнице» Артем Оснач. Для начала - подготовим ингредиенты.
![](https://resizer.mail.ru/p/6e8338f9-40cb-5e6f-af93-98292936c0ef/AQAFSqfn6AVtY61pgSQdJ8D12UmEeIytej8Gj18MftCpLYlBGDL4r-AWJBvse2gSqano7PpYXLdFi3J8-YbgtaQUw0s.jpg)
Гречку обжарить с половиной сливочного масла в небольшом сотейнике в течение 3-4 минут.
![](https://resizer.mail.ru/p/b4458fe3-8d64-5495-a702-a0b0922f5f45/AQAFVU2fNPb-3Zpuyks9mWRWAV1nYWk8dEb_HMprOtYhhDwJ19cu50FTSbDcuRzF6hKqzYLI9FJpXhJu2w6GwLifWo4.jpg)
Залить кипящей водой и поставить на водяную баню (на кастрюлю большего размера, где уже кипит вода, вся конструкция стоит на медленном огне, нужно следить за тем, чтобы в нижней кастрюле вода не выкипела полностью).
![](https://resizer.mail.ru/p/e366bc44-18b8-5d71-85ed-fb92a41a7888/AQAF02iR2hlqlctZ7MAuKauR3D1-irhE2SDQLIVlzbHFtcvYBzThVP9M169NTTgxc7t1Am1Uimp5mC9DRZse1Hf61fc.jpg)
Оставить гречку томиться на 3-4 часа. Она будет готова и за 40 минут, но чем дольше будет стоять, тем будет вкуснее, приобретет томленный вкус.
![](https://resizer.mail.ru/p/3fd53f3d-b259-5de4-9f4c-1cde72ec9a72/AQAFOdIc7nFmmuXxre_pI4hW3wpQVtB_o6YH4EfyT173IFTeQRaGLUUFZhtJLvJNuoJX8d4DfedT-xrzYXF92Fzs0FM.jpg)
Репчатый лук почистить, нарезать, поджарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавить лук в готовую гречку и довести до вкуса солью.
![](https://resizer.mail.ru/p/ea0de5ef-fe83-53a5-8213-08e3ce51ecf2/AQAFJtxAif5qov27bV9Rba2bGwugUdRmjsE3UDFL__US7uWGANiNOHlfv-OiM2a4xjHI5JLgRa_ReBfbu4hdvf0ETQQ.jpg)
Куриные потроха зачистить, удалить все венки, жилы, жир, жесткие части. У желудков обязательно удалить всю желтизну и налет, промыть.
![](https://resizer.mail.ru/p/2e99ff98-7957-5d7b-82a6-b677002cd88b/AQAFDSHiTCS6JWP9Jsxv_ZciUyx2l4DjFER5LGBH1I7YrpdRpQlG29lp1zGyqJMeUEFi28N1xNhvlaPnnO-TtOID95I.jpg)
В кастрюльке растопить жир, добавить в него потроха и томить пару часов на медленном огне, пока желудки станут мягкими. Скинуть потроха на шумовку, чтобы стек жир.
![](https://resizer.mail.ru/p/24844d96-1276-5e11-9663-07bb8ec7de50/AQAFiq_JUhzaznb6gGKbCTKKn7U0sD0KLBxil34YDMoj3Ibe5RgAJTZJpWNk7YDcMUzwtgG-PEzr69pxLXkFNOAoBeM.jpg)
Далее обжарить потроха пару минут.
![](https://resizer.mail.ru/p/f0b8fb58-e4ab-5a40-adc8-f25c50e8825d/AQAFZVPmVZJ6cXUWk3fumIb7PgtCIEPAHLnuNudR-CgwyJ94WVp_E27OuyOAJOVmFHVlhjOi5O43k-GSoAj5LRhabr4.jpg)
Добавить сливки, сметану, протушить 3-4 минуты.
![](https://resizer.mail.ru/p/86da3059-bda4-513f-8dd4-ad2941b482f4/AQAFvjNv1leySVh41tTWPji8R1oef_pz3D06Ai5ytNzla2QLjdQX7WwAd7Fz-h90ju-DxHBxzNRDzOpbkEmQH9At-qY.jpg)
Добавить чесночное масло и мелко нарезанную петрушку, посолить.
![](https://resizer.mail.ru/p/9483f302-0026-5571-bc2b-9fa827d78b57/AQAF4OCqGzPQ1M8srugj1-6Zu89-7SEB2uwnJ69AjUEbZ4ajXkQTtv-MTu5_9e7vL49vvNq5VKGf6SMm--f8yARQVk0.jpg)
В тарелку положить кашу, сверху – потроха с соусом. Все украсить зеленью. Приятного аппетита!