Команды навигатора
40 минут

Ресторан «Hamster»

Зелёный салат с авокадо и шисо

к тексту
4
Приготовление 40 минут

Ингредиенты (24)

Салат айсберг 30 г
Соус шисо 35 г
Ростки 1 г
Соль по вкусу
Шисо (для соуса шисо) 110 г
Масло растительное (для соуса шисо) 50 мл
Сок лимонный (для соуса шисо) 20 мл
Бульон (даши (для соуса шисо)) 50 мл
Комбу (для бульона даши) 20 г
Бонито (для бульона даши) 80 г
Вода (для бульона даши) 1900 мл

1

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Hamster» Дмитрий Погорелов (по адресу: Ленинградский просп., 36, стр. 28).

2

Подготовим ингредиенты. Сварим бульон даши для соуса шисо. Для этого нужно довести до кипения воду с комбу. Проварить 1 минуту. Снять с нагрева и сразу закинуть бонито, накрыть крышкой. Дать настояться 1 час. Профильтровать.

3

Нарезаем огурец и стручки гороха.

4

Очищаем авокадо и нарезаем на кубики.

5

Бланшируем брокколи. На минуту опускаем в кипяток.

6

После бланширования брокколи и брюссельскую капусту охладить в воде со льдом для сохранения цвета.

7

Соединяем в миске все овощи для салата. Заправляем предварительно приготовленным соусом шисо. Для его приготовления нужно смешать шисо, бульон даши, лимонный сок и соевый соус. Затем масло вбить в смесь. Посолить и добавить перец.

Готово

Выкладываем салат на тарелку. Украшаем кедровыми орехами, тыквенными семечками и ростками. Приятного аппетита!

Автор фото: Евгения Ковязина

4
1голос

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом