Команды навигатора
2 часа

Ресторан «Hamster»

Тыква-гриль с яблочным карри и сметаной

к тексту
1
Приготовление 2 часа

Ингредиенты (23)

Ростки щепотка
Тыква 1300 г
Соль (для тыквы-гриль) по вкусу
Фета (для соуса из сметаны и феты) 130 г
Соль (для соуса из сметаны и феты) по вкусу
Вода (для яблочного карри) 670 мл
Сакэ (для яблочного карри) 60 мл
Лук шалот (для яблочного карри) 80 г
Мед (для яблочного карри) 35 г
Табаско (чипотле (для яблочного карри)) 9 г
Вотчестер (для яблочного карри) 2 г
Масло растительное (для яблочного карри) 20 мл

1

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Hamster» Дмитрий Погорелов (по адресу: Ленинградский просп., 36, стр. 28). Подготовим ингредиенты.

2

Тыкву вымыть, нарезать на куски примерно 3 см толщиной, очистив от семечек. Посолить, смазать оливковым маслом и обжарить на гриле.

3

Обжаренную тыкву натереть смесью порошка карри и пасты карри.

4

Тыкву завернуть в фольгу и запечь на гриле примерно 25 минут. Оставить остывать в фольге до комнатной температуры и убрать на ночь в холодильник. На следующее утро удалить фольгу, очистить тыкву от кожуры и разделить на порции.

5

Для приготовления соуса из сметаны и феты нужно смешать в блендере сметану, фету и зернистую горчицу. Добавить соль и перец по-вкусу.

6

Рис для суши хорошо промыть в чуть тёплой воде, затем залить чистой водой и оставить на 8 часов. Шалот, яблоки обработать и нарезать на части 2-3 см шириной. На растительном масле слегка спассеровать лук, добавить порошок карри, куркуму, яблоки.

7

Слегка разогреть специи, добавить мёд, затем саке и пасту карри вермонт. Залить всё водой, довести до кипения и варить примерно 4 часа при очень слабом кипении. Когда рис хорошо разварился, снять соус с плиты и дать немного остыть.

8

Пробить соус в блендере, процедить через сито, добавить вотчестер, табаско чипотле. Посолить по-вкусу.

9

На подготовленную тарелку выложить соус яблочный карри, соус из сметаны и феты и разрезанную на кусочки тыкву-гриль.

Готово

Взбрызнуть тыкву маслом из тыквенных семечек и посыпать обжаренными тыквенными семечками. Украсить ростками. Приятного аппетита!

Автор фото: Евгения Ковязина

0
0голосов

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом