Ингредиенты:
| Томатная паста (для томатного теста) | 1 ст.л. |
| Вода (для томатного теста) | 1/2 ст. |
| Яичный желток (для томатного теста) | 2 шт. |
| Сметана (для томатного теста) | 1 ст.л. |
| Мука (для томатного теста) | 300 г |
| Соль (для томатного теста) | 1 ч.л. |
| Мука (для пельменного теста) | 600 г |
| Вода (для пельменного теста) | 1 ст. |
| Соль (для пельменного теста) | 2 ч.л. |
| Яичный желток (для пельменного теста) | 4 шт. |
| Сметана (для пельменного теста) | 2 ст.л. |
| Говядина (для фарша) | 445 г |
| Окорок свиной (для фарша) | 445 г |
| Помидоры (для фарша) | 500 г |
| Петрушка (для фарша) | 40 г |
| Чеснок (для фарша) | 2-3 зубчика |
| Соль (для фарша) | 1 ч.л. |
| Перец черный (для фарша) | щепотка |
| Масло сливочное (для подачи) | 1 ст.л. |
| Помидоры (мелко шинкованные (для подачи)) | 1 ст.л. |
| Укроп (для подачи) | по вкусу |
Энергетическая ценность:
| Калории | 240 ккал/100г |
Время приготовления: 60 мин.
Этим рецептом с нами поделился бренд-шеф кафе «Pelmen Lab» Илья Чилингарашвили. Для начала подготовим ингредиенты, их количество указано из расчета на 10 порций.
В воде развести томатную пасту, добавить соль, желтки и сметану. В муку влить получившуюся массу и хорошо замесить тесто.
Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
То же самое сделать с ингредиентами для теста на пельмени (только без томатной пасты), после чего завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Для приготовления фарша пропустить через мясорубку говядину, свинину, добавить в мясо соль, перец, мелко рубленный чеснок, петрушку, все перемешать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, смешать с фаршем и еще раз все тщательно перемешать.
Тесто для пельменей раскатать скалкой до толщины 5 мм. Томатное тесто также раскатать до 5 мм, нарезать полосками и выложить на пельменное тесто. Полученное «мраморное» тесто еще раз раскатать до толщины 2 мм и вырезать из него кружки диаметром 8 см.
Выложить на каждый кружок по 12 грамм начинки (приблизительно 1 ч.л.).
Свернуть кружки теста пополам, защипнуть края и соединить уголки.
Подобным образом свернуть все пельмени. Далее часть можно отварить, а часть заморозить.
Варить пельмени в подсоленной воде 6 минут до готовности.
В сотейнике растопить сливочное масло, выложить сваренные пельмени и помидоры конкассе (шинкованные небольшими кубиками), прогреть. Выложить в тарелку и украсить веточкой укропа. Приятного аппетита!
