1 час

Pelmen Lab

Пельмени «Медвежьи уши»

240 ккал

к тексту
4.6

Приготовление 

1 час

ккал/100г

240

Ингредиенты (21)

Томатная паста (для томатного теста) 1 ст.л.
Вода (для томатного теста) 1/2 ст.
Яичный желток (для томатного теста) 2 шт.
Мука (для томатного теста) 300 г
Соль (для томатного теста) 1 ч.л.
Мука (для пельменного теста) 600 г
Вода (для пельменного теста) 1 ст.
Соль (для пельменного теста) 2 ч.л.
Яичный желток (для пельменного теста) 4 шт.
Окорок свиной (для фарша) 445 г
Соль (для фарша) 1 ч.л.
Перец черный (для фарша) щепотка

1

Этим рецептом с нами поделился бренд-шеф кафе «Pelmen Lab» Илья Чилингарашвили. Для начала подготовим ингредиенты, их количество указано из расчета на 10 порций.

2

В воде развести томатную пасту, добавить соль, желтки и сметану. В муку влить получившуюся массу и хорошо замесить тесто.

3

Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

4

То же самое сделать с ингредиентами для теста на пельмени (только без томатной пасты), после чего завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

5

Для приготовления фарша пропустить через мясорубку говядину, свинину, добавить в мясо соль, перец, мелко рубленный чеснок, петрушку, все перемешать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, смешать с фаршем и еще раз все тщательно перемешать.

6

Тесто для пельменей раскатать скалкой до толщины 5 мм. Томатное тесто также раскатать до 5 мм, нарезать полосками и выложить на пельменное тесто. Полученное «мраморное» тесто еще раз раскатать до толщины 2 мм и вырезать из него кружки диаметром 8 см.

7

Выложить на каждый кружок по 12 грамм начинки (приблизительно 1 ч.л.).

8

Свернуть кружки теста пополам, защипнуть края и соединить уголки.

9

Подобным образом свернуть все пельмени. Далее часть можно отварить, а часть заморозить.

10

Варить пельмени в подсоленной воде 6 минут до готовности.

Готово

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить сваренные пельмени и помидоры конкассе (шинкованные небольшими кубиками), прогреть. Выложить в тарелку и украсить веточкой укропа. Приятного аппетита!

Автор фото: Валерия Белова

4.6

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

20 минут

3.2
Кафе «Вареничная №1»
Морковные пельмени

40 минут

4
Марина Манохина
Пельмени со щукой

40 минут

5