1 час

Pelmen Lab

Пельмени «Охотничьи» с уткой

к тексту
5
Приготовление 1 час

Ингредиенты (19)

Мука (в зеленое тесто) 1/2 ст.
Вода (в зеленое тесто) 3 ст.л.
Сок морковный (свежевыжатый (в желтое тесто)) 160 г
Яичный желток (в желтое тесто) 3 шт.
Мука (в желтое тесто) 480 г
Соль (в желтое тесто) 2 ч.л.
Грудка утиная (начинка) 665 г
Масло растительное (начинка) 1 ст.л.
Соль (начинка) 1 ч.л.

1

Этим рецептом с нами поделился бренд-шеф кафе «Pelmen Lab» Илья Чилингарашвили. Для начала подготовим ингредиенты, их количество указано из расчета на 10 порций.

2

Для приготовления зеленого теста шпинат и петрушку пробить в блендере с водой 50 мл. Процедить, отжать. В жмых добавить остальную воду и еще раз пробить в блендере. Процедить. В получившуюся зеленую краску добавить соль, желтки, сметану и перебить венчиком. Добавить муку, хорошо вымесить.

3

Убрать тесто в холодильник отдохнуть на 30 минут.

4

Для приготовления желтого теста в морковном фреше развести соль, желтки и сметану. В муку влить получившуюся массу и замесить тесто.

5

Хорошо вымесить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

6

Нарезать лук соломкой и добавить тимьян. Спассеровать до золотистого цвета, тимьян вынуть.

7

С утки снять кожу. Обжарить ее в растительном масле и дать остыть. Подготовить утку, шампиньоны, картофель и пропустить через мясорубку в следующей последовательности: картофель смешать с грибами, луком (пропустить через мясорубку), потом перемешать с уткой и пропустить еще раз. Добавить соль и соевый соус, хорошо перемешать.

8

Тесто зеленое и желтое раскатать толщиной 6 мм и нарезать полосками. Соединить полоски чередуя цвет, раскатать еще два раза. Кольцом диаметром 8 см вырезать круги (рифленой стороной) для пельменей.

9

Вызложить по чайной ложке фарша на каждый кружок. Свернуть пополам, защипив края. Затем соединить края пельменя. На 10 порций пельменей понадобится 1 кг фарша. Далее часть пельменей можно отварить, а часть заморозить.

Готово

Клюкву хорошо обжарить на растительном масле. Перед подачей пельмени посыпать жареной клюквой.

Автор фото: Валерия Белова

5
4голоса

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

50 минут
2
Надежда
Утка "Дюшес"
2 часа 30 минут
Ментано Кафе
Ризотто с уткой
40 минут
2
Добавить приложение Hi-chef на главный экран