Пельмени «Охотничьи» с уткой

Этим рецептом с нами поделился бренд-шеф кафе «Pelmen Lab» Илья Чилингарашвили. Для начала подготовим ингредиенты, их количество указано из расчета на 10 порций.

Для приготовления зеленого теста шпинат и петрушку пробить в блендере с водой 50 мл. Процедить, отжать. В жмых добавить остальную воду и еще раз пробить в блендере. Процедить. В получившуюся зеленую краску добавить соль, желтки, сметану и перебить венчиком. Добавить муку, хорошо вымесить.

Убрать тесто в холодильник отдохнуть на 30 минут.

Для приготовления желтого теста в морковном фреше развести соль, желтки и сметану. В муку влить получившуюся массу и замесить тесто.

Хорошо вымесить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Нарезать лук соломкой и добавить тимьян. Спассеровать до золотистого цвета, тимьян вынуть.

С утки снять кожу. Обжарить ее в растительном масле и дать остыть. Подготовить утку, шампиньоны, картофель и пропустить через мясорубку в следующей последовательности: картофель смешать с грибами, луком (пропустить через мясорубку), потом перемешать с уткой и пропустить еще раз. Добавить соль и соевый соус, хорошо перемешать.

Тесто зеленое и желтое раскатать толщиной 6 мм и нарезать полосками. Соединить полоски чередуя цвет, раскатать еще два раза. Кольцом диаметром 8 см вырезать круги (рифленой стороной) для пельменей.

Вызложить по чайной ложке фарша на каждый кружок. Свернуть пополам, защипив края. Затем соединить края пельменя. На 10 порций пельменей понадобится 1 кг фарша. Далее часть пельменей можно отварить, а часть заморозить.

Клюкву хорошо обжарить на растительном масле. Перед подачей пельмени посыпать жареной клюквой.