ВойтиНа главную
NEW! Диетические столы
ПП-рецепты
Рецепты для детей
По виду блюда
Национальная кухня
По времени
Предпочтения
К празднику
СтатьиИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Рассольник

Р ассольник – это блюдо русской национальной кухни, основу которого составляют соленые огурцы (отсюда и название), а также мясные ингредиенты, крупы, овощи и зелень.

Рассольник может быть как мясным блюдом,  так и вегетарианским. Из мяса обычно используют свинину, говядину, курицу или субпродукты (например, почки говяжьи или свиные), а из круп чаще добавляют перловую, гречневую и рисовую.

Основным компонентом в традиционном рассольнике являются соленые огурцы и огуречный рассол (для этого супа не подойдут маринованные или малосольные огурцы). Кроме рецептов супа рассольника с огурцами, иногда можно встретить рецепты, где вместо соленых огурцов используют соленые грибы.

Если вы задались вопросом, как приготовить рассольник с солеными огурцами, то сначала решите, на чем будет вариться бульон. От того, какую основу для бульона вы возьмете, будет зависеть и выбор крупы. Если брать за основу гусиные или утиные потроха, то с ними хорошо будет сочетаться ячневая крупа. С индюшачьим и куриным бульоном варят рис, а с говядиной – перловку. Вегетарианцы готовят рассольник с грибами.

В пошаговых рецептах рассольника перловую крупу всегда варят отдельно и уже готовую отправляют в бульон. Если не следовать этому правилу, то суп может приобрести синий оттенок.

Чтобы получить насыщенный вкусовой оттенок с кислинкой, в рассольник добавляют рассол. Перед тем как вливать в суп, его необходимо прокипятить и процедить. Кипячение усилит вкус и предотвратит процесс брожения, а процеживание необходимо для того, чтобы очистить рассол от частичек пряностей.

Также обратите внимание на то, что в рецептах рассольника с огурцами с фото суп подают не сразу после приготовления, а дают ему немного «отдохнуть». Благодаря этому секрету рассольник приобретает насыщенный, ароматный и богатый вкус.      

  • По новизне
  • По рейтингу
  • Выбор редакции